RATIONAL: AMICO FIDATO IN CUCINA CHE RISPARMIA E SI PAGA DA SOLO

RATIONAL: AMICO FIDATO IN CUCINA CHE RISPARMIA E SI PAGA DA SOLO

Marco Di Lorenzi
Newsfood.com

Milano, 25 marzo 2020

RATIONAL: L’ASSISTENTE SMART NELLA CUCINA DEI PROFESSIONISTI DELLA RISTORAZIONE

Per la buona riuscita di un piatto, la cottura è una fase determinante: il lavoro fatto con maestria durante la preparazione e l’impegno nell’esecuzione tecnica della ricetta, possono essere irrimediabilmente compromessi se non si è in grado di prestare la dovuta attenzione alla fase finale.

Tanti sono i motivi per i quali la cottura potrebbe non essere all’altezza del nostro lavoro: primo tra tutti la scelta di un forno che non corrisponda alle proprie esigenze o meglio che non sia in grado di tradurre in realtà il risultato finale che ci si aspetta dal cibo.
Se è vero che le cucine negli ultimi anni sono sempre più popolate di personale non troppo qualificato, è altrettanto vero che la tecnologia ci ha messo a disposizione strumenti sempre più efficaci in grado di sopperire ad alcune lacune e ottenere risultati eccellenti in termini di cottura anche da parte di addetti non specializzati.

In prima linea da sempre, Rational, uno dei più importanti costruttori mondiali di forni combinati che ha radicalmente cambiato la vita nelle cucine professionali ed industriali.

L’azienda tedesca si avvale di un team di esperti tra i quali chef, nutrizionisti, fisici e ingegneri la cui collaborazione è stata determinante nella realizzazione di macchine “intelligenti”, macchine estremamente versatili, capaci di ottimizzare tempi, costi e risultati.

Rational è stata la prima azienda a combinare all’interno di uno stesso apparecchio, vapore e convezione, con una tecnologia in grado di assicurare una perfetta distribuzione di calore, aria e umidità all’interno della camera di cottura.
La centralina di misurazione e regolazione permette un clima costante ed uniforme che può essere adattato ai singoli ripiani e ai singoli alimenti in modo da ottenere una cottura perfetta di cibi diversi tra loro e soprattutto anche a pieno carico.

La regolazione dell’umidità non sarà più un problema perché i sensori della centralina la misurano costantemente regolandola in base alle impostazioni date a inizio cottura o alle modifiche impartite in corso d’opera.

Procedure impegnative in termini di tempo e di attenzione come le irrorazioni non saranno più necessarie riuscendo a garantire con questo tipo di tecnologia una qualità del cibo elevata e costante.

Ma Rational negli ultimi anni si è spinta ancora oltre, raggiungendo obiettivi impensati in termini di produzione, efficienza e risparmio energetico.

I 5 sensi del Self Cooking Center fanno parte di un sistema che consente di rivoluzionare la preparazione degli alimenti.
L’operatore seleziona l’alimento, sceglie e imposta il risultato, la macchina regola temperatura, umidità e velocità dell’aria riconoscendo lo stato del cibo e la quantità, pianificando e ricalcolando il processo di cottura con l’applicazione degli adattamenti necessari per raggiungere il livello di cottura desiderato.

Rational: Un forno capace di grigliare, arrostire, cuocere in maniera tradizionale o a bassa temperatura (CBT), a vapore, stufare o semplicemente sbollentare, garantendo indipendentemente dalla tipologia o dalla quantità del cibo, una uniformità di cottura su tutta la superficie dell’alimento..

Rational, un forno in grado di comunicare le proprie impostazioni, di cuocere contemporaneamente cibi diversi per consentire un risparmio di tempo, denaro ed energie.

Non da ultimo, in grado di riconoscere sporco e calcare e può essere pulito e igienizzato in breve tempo semplicemente premendo un tasto.
Non parliamo di semplici forni quindi, ma di veri e propri assistenti in grado di fare la differenza nelle cucine di ristoranti, hotel, gastronomie e indispensabili nella ristorazione collettiva.

 

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Chi è Marco Di Lorenzi 

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Marco di LorenziMarco Di Lorenzi –
Chef docente di cucina
“Quando la passione diventa arte, ogni piatto è un capolavoro”

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www.marcodilorenzi.it

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NOTA: articolo pubblicato il 26 marzo 2020, rivisitatom in chiave SEO il 4 luglio 2020

 

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