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Burro Brazzale a SIGEP 2022 – Aziende in Mostra by Newsfood.com

Burro Brazzale a SIGEP 2022 – Aziende in Mostra by Newsfood.com

By Giuseppe

Burro Brazzale a SIGEP 2022 – Aziende in Mostra by Newsfood.com

Brazzale è la più antica impresa lattiero casearia italiana, attiva senza interruzioni almeno dal 1784 ed è anche il più antico burrificio d’Italia

Brazzale è la più antica impresa lattiero casearia italiana, attiva senza interruzioni almeno dal 1784 ed è anche il più antico burrificio d’Italia – iscritto nel registro italiano dei marchi storici -, che adesso entra a pieno titolo nel mondo dei professionisti della pasticceria con un progetto innovativo. Infatti, dopo studi e ricerche, la famiglia Brazzale ha creato un ramo d’azienda dedicato all’alta pasticceria e, in più, con un nuovo stabilimento, nuovi impianti e prodotti ad hoc.

Così, oltre al Burro Superiore Fratelli Brazzale e al Burro delle Alpi Pro, l’impresa casearia che ha sede a Zanè, in provincia di Vicenza, al Sigep presenta soluzioni personalizzate per i più importanti player del settore, anche grazie all’attività integrata del Brazzale Science Nutrition&Food Research Center.

Questa scelta di Brazzale è dettata dalla volontà di proporsi come un vero protagonista del settore gelateria, pasticceria e panificazione artigianale, dopo i tanti successi avuti nel 2021 dal proprio top di gamma, il Burro Superiore Fratelli Brazzale, assieme ai pastrychef dell’Accademia Dolce e Salato e dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre. Tant’è che nello stand Brazzale, si sono visti alcuni dei più apprezzati nomi dell’alta pasticceria italiana: da Aniello di Caprio a Giuseppe e Mauro Lo Faso, da Biagio Martinelli a Giuseppe Mascolo, da Francesco Vitiello ad Alessandro Slama, da Giuseppe Daddio a Nico Iacovera e Armando Pascarella. Dando sfoggio della loro arte pasticcera a beneficio di colleghi e del pubblico presente nei padiglioni della Fiera di Rimini. 

Dal Sigep parte la constatazione che il sistema Brazzale per la pasticceria non si ferma al solo prodotto e agli stabilimenti dedicati a produzione e confezionamento. Il ruolo che l’azienda si candida a ricoprire è anche quello di consulente e partner, grazie al lavoro del proprio esclusivo Brazzale Science Nutrition & Food Research Center diretto dal professor Fernando Tateo, Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università degli Studi di Milano.

L’obiettivo è focalizzare le esigenze del pasticcere, perché cambiare le materie prime, in pasticceria, significa aprire un mondo di nuove ricette che richiedono di adattarsi alle caratteristiche delle stesse. Innovare è sempre una sfida ma è anche la chiave per distinguersi in un’offerta, quella della pasticceria artigianale italiana, che va moltiplicandosi sempre di più. Ed è per questo che Brazzale Science Nutrition & Food Research Center sarà a disposizione dei principali clienti del Sistema Brazzale nel settore, grazie alle competenze e agli studi effettuati sul Burro Superiore Fratelli Brazzale, con un focus specifico proprio sulla pasticceria. Anche perché, l’anno scorso il Burro Superiore Fratelli Brazzale è stato protagonista di Panettone World Championship, dove ha trionfato Sal De Riso; di Panettone Senza Confini, che ha incoronato i pasticceri Giuseppe e Mauro Lo Faso; Panettone sotto la Mole, con il successo di Giuseppe Mascolo.

A conferma delle qualità straordinarie di questo burro, che si esprimono anche in una delle prove più difficili: i prodotti lievitati da forno. Una caratteristica sempre più apprezzata dai pastrychef d’Italia.

La vera rivoluzione operata dai fratelli Brazzale è stata quella di pensare al burro come ad un grande formaggio tipico, dunque pensare fin dall’inizio la materia prima come destinata esclusivamente ed integralmente al burro, che ritorna ad essere il centro di tutto il processo di produzione. Ogni aspetto è stato studiato con cura puntigliosa: dalla scelta della materia prima, al suo trasporto, dalla centrifugazione, alla maturazione della crema, dalla burrificazione al suo confezionamento per il consumo. La qualità del Burro Superiore Fratelli Brazzale nasce infatti dalla bontà ineguagliabile del latte e dalla sua freschissima panna.

Grazie alla caratteristica lavorazione, che prevede la centrifugazione del latte immediatamente dopo la mungitura, per esaltarne le caratteristiche organolettiche e portare nel burro tutte le sue migliori qualità, questo prodotto è fra i pochi al mondo a vantare l’84% di materia grassa. La panna, freschissima, dopo la centrifugazione viene affidata ad una maturazione di circa 12 ore guidata con l’abilità dello staff tecnico e subito zangolata, per diventare burro entro il giorno successivo alla mungitura del latte.

Un metodo di lavorazione semi-artigianale davvero unico, a catena accuratamente controllata, che consente di ottenere un prodotto sopraffino, con una rotondità di gusto e aromi mai sperimentata, una spalmabilità sorprendente e una texture facile da lavorare.

 

Maria Michele Pizzillo
Redazione Newsfood.com
Nutrimento & nutriMENTE

 

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