Luca Montersino ed ESMACH: le nuove tecniche di lievitazione per laboratori artigianali

Luca Montersino ed ESMACH:  le nuove tecniche di lievitazione per laboratori artigianali

Luca Montersino ed ESMACH: le nuove tecniche di lievitazione per laboratori artigianali

 

LA TECNOLOGIA ESMACH AL SERVIZIO DEI LABORATORI ARTIGIANALI: LUCA MONTERSINO ED IL SUO APPROCCIO A NUOVI MEZZI DI LIEVITAZIONE

 

 

Luca Montersino racconta il suo concetto di pasticceria e mostra le attrezzature di cui si serve quotidianamente per le sue produzioni.

 

 

Nel suo laboratorio di San Marino, Luca Montersino, chef, pasticciere e docente nelle migliori scuole d’Italia, ha aperto la strada al concetto di pasticceria salutistica: sana, naturale e soprattutto buona.

 

Nel 2005 apre “Golosi di Salute”, una pasticceria innovativa e unica nel suo genere, attenta alle intolleranze alimentari dei clienti. «La voglia di proporre una cucina in continua trasformazione e la volontà di valorizzare al massimo le materie prime selezionate mi hanno indirizzato verso la scelta di nuove soluzioni per la lievitazione» racconta Luca Montersino «Magari non ci si pensa, ma nel mondo della pasticceria è fondamentale rimanere costantemente aggiornati sulle novità proposte in ambito tecnologico».

 

E così, una delle sue ultime scelte è ricaduta sull’impastatrice a spirale a vasca fissa SPI “AI” di ESMACH, ideale per la lavorazione degli impasti per panificazione, pizzeria e pasticceria, come il panettone Piemontese, dolce ideato da Luca Montersino stesso e farcito con il Parlapà, una speciale crema spalmabile alla nocciola, e ricoperto con glassa rocher.

 

«L’utilizzo delle attrezzature ESMACH permette di ottenere un impastamento eccezionale» ha spiegato lo chef in una sua recente live su Facebook. L’impastatrice SPI “AI” fornisce infatti un rapporto equilibrato fra la rotazione della vasca e l’utensile spirale, creando un trattamento delicato dell’impasto, ottenendo un composto soffice e raffinato anche con minimi quantitativi di pasta, attraverso allungamenti e stiramenti.

 

Ciò consente la lavorazione continua e costante con una sensibile riduzione dei tempi di lavoro e un contenuto riscaldamento dell’impasto. «SPI “AI” permette di controllare la temperatura dando la possibilità di immettere l’acqua direttamente nell’impasto, favorendo così la creazione di un prodotto liscio e uniforme» ha continuato Luca Montersino «Quella di ESMACH è l’impastatrice adatta per la realizzazione del mio panettone».

 

Lo chef utilizza anche GL Easy per generare e mantenere il Lievito Madre Liquido, e Climother, il sistema brevettato da ESMACH per la gestione del processo di panificazione del lievito madre che, attraverso il suo software evoluto, gestisce il clima garantendo l’umidità anche a basse temperature. In questo modo il tempo e la temperatura del processo di panificazione sono sempre sotto controllo.

 

«L’utilizzo di nuovi macchinari è fondamentale per crescere professionalmente, per questo ci tengo a rimanere costantemente aggiornato» conclude chef Montersino «La digitalizzazione e la tecnologia facilitano il processo produttivo e l’avanzamento dei laboratori».

 

Che si tratti quindi di un piccolo laboratorio o di un grande chef come Luca Montersino, ESMACH propone soluzioni in grado di favorire la produzione e la facile gestione delle lievitazioni, per un risultato buono, genuino e di qualità.

 

Contatto:

Esmach Ali Group S.r.l.

Via Vittorio Veneto, 143

36040 Grisignano di Zocco (VI)

Tel.+39 0444 419777

info@esmach.comwww.esmach.com

 

Redazione Newsfood.com
Nutrimento & nutriMENTE

Vedi:  Luca Montersino e Newsfood.com

 

Vedi anche:


SPI “AI” ESMACH – L’impastatrice di ultima generazione …

https://newsfood.com › spi-ai-esmach-limpastatrice-di-u…
12 apr 2021 — Esmach, azienda gestione lievito madre e degli impasti, per panifici, pizzerie, pasticcerie e ristoratori, soluzioni tecnologiche avanzate.
esmach site:newsfood.com da newsfood.com

Immagini relative a esmach site:newsfood.com

Risultati immagini per esmach site:newsfood.com

Risultati immagini per esmach site:newsfood.com

Risultati immagini per esmach site:newsfood.com

Risultati immagini per esmach site:newsfood.com


esmach formazione: corsi di arte bianca coi grandi maestri …

https://newsfood.com › esmach-formazione-corsi-di-art…
21 set 2021 — TORNANO I NUOVI CORSI CON ESMACH IN PRESENZA DEDICATI ALL’ARTE BIANCA –PROTAGONISTA IL LIEVITO MADRE AD USO PROFESSIONALE. Manca pochissimo al …
esmach site:newsfood.com da newsfood.com


MAESTRI ARTE BIANCA – CONTINUANO I CORSI IN …

https://newsfood.com › maestri-arte-bianca-continuano-…
17 nov 2021 — Proseguono gli appuntamenti con Esmach, dedicati alla formazione, fino a dicembre. Uno sguardo al futuro della pizza napoletana, …
esmach site:newsfood.com da newsfood.com


Esmach e Pollenzo Foodlab, una collaborazione vincente

https://newsfood.com › esmach-e-la-collaborazione-con…
21 dic 2021 — ESMACH E POLLENZO FOODLAB, Università di Scienze Gastronomiche – UNA COLLABORAZIONE VINCENTE – COSTRUIRE INSIEME UNA DIMENSIONE DI LIBERTÀ.


In arrivo a HostMilano 2021 la nuova Climother Easy di …

https://newsfood.com › in-arrivo-a-hostmilano-2021-la-…
8 lug 2021 — Home/PRIMA PAGINA In evidenza /In arrivo a HostMilano 2021 la nuova Climother Easy di Esmach per gestire in modo semplice la lievitazione …
esmach site:newsfood.com da newsfood.com


Lievito madre pronto all’uso per i professionisti – ESMACH

https://newsfood.com › lievito-madre-pronto-alluso-per…
25 mar 2020 — ORGANIZZAZIONE, OTTIMIZZAZIONE DELLE RISORSE E QUALITÀ GARANTITA CON IL SUPPORTO DELLE TUE ATTREZZATURE. LE RIFLESSIONI DI ESMACH IN QUESTO …
esmach site:newsfood.com da newsfood.com


Generare il lievito madre con le attrezzature Esmach …

https://newsfood.com › generare-il-lievito-madre-con-le…
23 lug 2019 — Esmach Spa, azienda da oltre 50 anni al servizio della panificazione, ci dà alcuni consigli. «Pane fragrante, digeribile e genuino, …
esmach site:newsfood.com da newsfood.com


Lievitati genuini senza chimica? I segreti dei maestri della …

https://newsfood.com › lievitati-genuini-senza-chimica-i…
26 giu 2020 — In una tavola rotonda virtuale, ESMACH ha coinvolto alcuni dei migliori professionisti di panificazione e lievitazione naturale per scoprire …
esmach site:newsfood.com da newsfood.com


Ingredienti, filiera, tecnologia: i valori di Esmach e …

https://newsfood.com › ingredienti-filiera-tecnologia-i-…
31 lug 2020 — Così è stato avviato il Pollenzo Food Lab, che è parte integrante dell’Università di Scienze Gastronomiche e nasce con l’intento di offrire una …
esmach site:newsfood.com da newsfood.com

Navigazione nelle pagine

 

Leggi Anche
Scrivi un commento