Sorpresa nelle uova, un pieno di antiossidanti benefici
8 Luglio 2011
Da tempo il comune sentire associa alle uova la parola sorpresa. Tuttavia, non stiamo parlando delle uova di cioccolato pasquali, ma delle più tradizionali uova di gallina, recentemente
identificate come miniera di antiossidanti benefici per la salute.
Tale informazione proviene da una ricerca dell’Università di Alberta (Dipartimento di Scienze agricole alimentari e nutrizionali) in Canada, diretta dai dottori Wu Jianping, Andreas
Schieber, Chamila Nimalaratne e Daise Lopes-Lutz e pubblicata su “Food Chemistry”.
Gli esperti hanno lavorato nell’ambito di un’indagine ad ampio raggio sulle proprietà nutrizionali delle uova, testando tuorli d’uovo di galline alimentate con una dieta standard a base
di mais e frumento. L’osservazione di laboratorio ha portato alla luce gli elementi benefici. Antiossidanti come gli aminoacidi triptofano e tirosina, presenti in dosi pari ad una porzione di
mirtilli rossi (25 gr.) e superiori a quelli di una mela. Od antiossidanti come i carotenoidi ed i peptidi, da tempo conosciuti ma meritevoli di ulteriori analisi.
Parziale nota dolente, il problema della cottura. Come spiegano gli studiosi, frittura o bollitura dimezzano gli antiossidanti. Se invece si preferisce al microonde, il calo è ancora
più netto. Tuttavia, chiarisce il dottor Wu, anche da cotte le uova offrono dosi di elementi benefici superiori a quelli delle più blasonate mele, meritandosi così un posto
a tavola
FONTE: Chamila Nimalaratne, Daise Lopes-Lutz, Andreas Schieber, Jianping Wu, “Free aromatic amino acids in egg yolk show antioxidant properties”, Food Chemistry, Volume 129, Issue 1, 1
November 2011, Pages 155-161, doi:10.1016/j.foodchem.2011.04.058
Matteo Clerici
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