Sfogi in saor

Sfogi in saor

Ingredienti:

1 kg. di sogliole piccole
1 kg. di cipolle
1/4 di litro d’aceto
1/2 litro di vino bianco
100 g. di uva sultanina
50 g. di pinoli
pepe bianco in grani
2 foglie di alloro
sale

Infarinare leggermente le sogliole e friggerle in olio.

Far rosolare in una casseruola le cipolle con poco olio, quindi aggiungere l’aceto, il vino bianco e il resto degli ingredienti, lasciar cucinare tutto per circa un quarto d’ora.

Disporre le sogliole fritte in una pirofila a strati alternandoli con la salsa, lasciar riposare alcune ore prima di servire.

Nota: è la versione elegante, proposta all’ hotel Cipriani alla Giudecca di Venezia, delle classiche e venezianissime “sarde in saor”. L’utilizzo delle piccole sogliole al posto del
pesce azzurro alleggerisce questo antipasto che, rispetto alla ricetta tradizionale, presenta anche un sapore più delicato per la prevalenza del vino bianco sull’aceto nella salsa.

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Commento ( 1 )
  1. giunela
    12 Dicembre 2019 at 3:56 pm

    Lasciar riposare alcuni giorni. e si conservano per almenoi una decina di giorni.
    un saluto da venezia

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