Insalata di aringhe e mele

Ingredienti:

2 aringhe
4 patate
4 mele renette
2 uova sode
1 cetriolino sott’aceto
50 g. di olive in salamoia
1 cipolla tritata

Sfilettare le aringhe e tagliarle a pezzetti, metterle a marinare in olio e aceto.

Far bollire intanto le quattro patate intere, sbucciarle e tagliarle a fette.

Sbucciare e ridurre a dadini le mele, tritare le uova sode, affettare il cetriolino e snocciolare e tritare le olive.

Unire tutti gli ingredienti, compresa la cipolla tritata, in una terrina, aggiungere le aringhe con la loro marinata, mescolare, insaporire con sale e pepe e servire.

Nota: notevole antipasto servito al ristorante Chiesa di Trento dove, data la disponibilità di mele della vicina Val di Non, si è sviluppata in questi ultimi anni una vera e
propria ricerca verso nuovi piatti regionali a base di mele.