Sfilacci di puledro con la rucola

Ingredienti:

120 g. di sfilacci
120 g. di rucola
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
succo di limone

Gli sfilacci sono striscioline di carne di puledro essiccata, affumicata e sfilacciata a mano. Metterli in una ciotola e condirli con olio, sale, pepe e limone.

A parte sminuzzare la rucola, condirla con gli stessi ingredienti utilizzati per la carne.

Sistemare gli sfilacci al centro del piatto di ogni commensale, contornarli con foglioline di rucola e servire guarnendo con una fettina di limone.  

Nota: classico esempio di recupero di un piatto antico in un repertorio di cucina decisamente moderna. Gli sfilacci appartengono alla tradizione contadina della bassa padovana, attorno a
Piove di Sacco. Piatto sorico che Alle Calandre di Sarmeola, presso Padova, veniva proposto come saporita e insolita insalata, alternativa validissima alla bresaola e a ogni altro tipo di carne
conservata.