Insalata di porcini freschi con basilico e parmigiano
27 Gennaio 2009
Ingredienti:
300 g. di porcini freschi affettati finemente
10 foglie di basilico
parmigiano tenero tagliato a fettine sottilissime
3 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio di aceto
foglioline di crescione
sale
pepe
Marinare per mezz’ora le fette di porcini con l’olio d’oliva emulsionato insieme con l’aceto, il sale e il pepe. Aggiungere alla marinata anche qualche foglia di basilico.
Disporre le fettine di funghi al centro di ogni piatto in forma di bouquet o a ventaglio, intervallandole con fettine di parmigiano. Appoggiarvi sopra una foglia di basilico e decorare con
qualche fogliolina di crescione.
Irrorare leggermente con la marinata.
Nota: e’ una proposta nuova che la cucina dell’Hotel Elefante di Bressanone propone come alternativa alle tradizionali preparazioni di funghi altoatesini. L’intervento del basilico, erba
aromatica scarsamente usata nella regione fino a non molto tempo addietro, consente la creazione di sapori decisamente nuovi. La preparazione del piatto è inoltre valorizzata
esteticamente dai misurati accostamenti cromatici.
