Ristorante Capo San Martino: cena Toscana col Tuscanio bianco di Suvereto
28 Gennaio 2016
Canton Ticino, la vetrina del made in Italy
“Eventi in Canton Ticino, Capo San Martino, Lugano:
il fascino discreto di un ristorante panoramico di rara bellezza
dove i prodotti italiani di eccellenza hanno un palcoscenico Unico”
Un Tuscanio bianco di Suvereto
apripista di una eccellente cena tutta toscana
Metti una sera a cena, lungo tavolo diligentemente apparecchiato, venti attenti “enogastronomadi” presenti al richiamo delle sorelle Patrizia e Stefania Bordogna che da anni gestiscono Capo san Martino, oggi nel novero dei pochi locali che fanno ristorazione dal fresco, accuratamente, senza si e senza ma.
Hanno proposto una cena a tutta Toscana, rigorosamente attenta a quei difficili equilibri che mescolano rutilanze ardite di profumi e sapori che sono classici di una cucina ruspante e “forte” ma che – se attentamente trattata- consegnano anche svolazzi di delicatezza di gusto.
La sorelle hanno chiamato un vignaiolo di Suvereto (tremila abitanti: lembo di terra toscana in provincia di Livorno, splendido borgo medievale le cui origini risalgono a prima dell’anno Mille).
Alessandro Bonaguidi – enologo e quant’altro della Bulichella di Suvereto azienda vinicola- in questo lembo di terra dorata – che ha intrattenuto gli ospiti tratteggiando la serata con interventi gradevolissimi.
E dopo l’ottima Pappa al pomodoro con accostamento di Tuscanio bianco (100% Vermentino, con leggere reminiscenze di brezza marina, ottimo) ecco il mitico cavolo nero stufato con fagioli rossi e crema di pecorino soffiata, al lardo di Colonnata e rosmarino: qui accostato a un Rubino (sangiovese, merlot, cabernet).
Il DOCG SUVERETO riserva Coldipietrerosse (cabernet, sauvignon e cabernet franc) ha bagnato un eccellente guancialetto di maiale cotto a bassa temperatura nel docg Suvereto con timballo di farro, aglio e pepe nero.
Raccontare di tutte le sfumature, la dolcezza e le sfaccettature della serata è quasi impossibile, mentre sulle tv trasmettono film che rasentano la pornografia (cento sfumature di grigio).
Qui, al San Martino di Lugano, aria pura e buon vino.
Organizzazione e servizio perfetto, i vini BULICHELLA di SUVERETO sono distribuiti in Svizzera da RESINELLI, società leader nel comparto alimentare. Alla serata presente lo staff della società con Lorenzo Frigerio general manager Resinelli.
Attilio Scotti
Corrispondente dalla Svizzera
Newsfood.com
Contatti
Tuscanio Bianco ===============================================
Composizione 100% Vermentino
Vermentino di Toscana I.G.T.
Il Tuscanio Bianco è uno dei vini storici dell’Azienda Agricola Bulichella. Prodotto inizialmente come vermentino con un piccolo apporto di Trebbiano, come codificato nella tradizione contadina della zona, seguì per qualche anno altre vie di vinificazione con l’inserimento in azienda di vitigni a bacca bianca di origine francese. Dal 2007, invece, il Tuscanio Bianco è tornato ad essere vinificato in purezza, utilizzando al 100% uve Vermentino, per recuperare pienamente all’assaggio le note fresche di mediterranetà che lo rendono piacevole e diretto.
Degustazione
Di colore giallo paglierino ha un profumo fino ed intenso in cui si percepisce una bella armonia di sentori fruttati di ananas, banana e albicocca, con una sfumatura vanigliata. Il suo sapore è molto equilibrato, di buona polpa e molto persistente nelle componenti di frutti a polpa bianca, agrumi e fiori d’acacia. Il gusto è sapido, asciutto, armonico, leggermente acidulo e di media persistenza.
Abbinamenti a tavola
Si presta ad essere servito come aperitivo per poi sposarsi con primi piatti in bianco, pietanze di carne bianca e ricette di pesce azzurro con pomodoro come le Triglie alla Livornese.
(dal sito:
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Attilio dr. Scotti
Giornalista professionista
tess. 11168 Ass. Indipendente Giornalisti Svizzeri
Food & Wine Consultant, Pubbliche relazioni
Eventi enogastronomici
Membre de la Presse Ass.Suisse
des Sommelier Professionels
CH.6877 Coldrerio- Canton Ticino: PO box 88
Telefoni: ++91.646.86.33 – Mobile ++79.886.39.67
e-mail: attilioscotti@bluewin.ch
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