Il Vivier du Champagne è un progetto lanciato dal Bureau du Champagne Italia nel 2016

Milano, 17 dicembre 2020

Il Vivier du Champagne è un progetto lanciato dal Bureau du Champagne Italia nel 2016 con l’obiettivo di coinvolgere, ogni anno, un piccolo gruppo di giovani talentuosi tra giornalisti e blogger italiani all’interno di un percorso di formazione sulla denominazione Champagne.

E’ opportuno precisare che questa iniziativa, come tutte le azioni del Comité e dei suoi uffici, è ispirata alla più rigorosa neutralità rispetto ai produttori e ha come filo conduttore il tema della denominazione nel suo insieme, la sua storia e la sua unicità.

E, così, in questo inverno, il Bureau du Champagne ha coinvolto la giornalista Annalisa Cavaleri, di pensare ad alcuni piatti per soddisfare la voglia di coccolarsi con cibo saporito, nutriente e ricco di gusto, con lo Champagne protagonista.
Il menu completo è composto da 5 ricette, semplici da preparare, e in queste festività che saranno rigorosamente casalinghe, si potranno gustare nel calore della propria casa.

Champagne protagonista in  5 ricette, semplici da preparare,

1- Crostini ai funghi porcini

L’ingrediente principale è il fungo, che con la sua cupola che sovrasta il gambo, veniva considerato la rappresentazione della volta celeste che ricopre la terra. Da sempre si pensa abbia poteri magici e quindi viene associato all’alimentazione degli Dei.

La ricetta
Con questa ricetta si realizza un antipasto veloce e goloso. Basterà tagliare a fette il pane e tostarlo in forno. In una padella antiaderente, scaldare l’olio extravergine di oliva e profumarlo con uno spicchio di aglio, aggiungere i funghi puliti e tagliati. Alzare la fiamma e fate saltare per circa dieci minuti. Quando i funghi si saranno ammorbiditi, regolare il sale, togliere lo spicchio di aglio e aggiungere un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato. Versare i funghi sui crostini di pane.

In abbinamento:
Champagne Blanc de Noirs. Si tratta di Champagne ottenuti da uve Pinot Noir e Meunier: il Pinot Noir conferisce al vino corpo e potenza, il Meunier infonde invece rotondità. Per l’abbinamento con i crostini è consigliato optare per un Blanc de Noirs dal buon corpo e carattere, capace di esaltare il gusto selvatico dei funghi.

2. Tagliatelle al tartufo

Ingrediente principale è il tartufo – cibo degli dei, con poteri afrodisiaci – che è un fungo ipogeo, che compie il suo intero ciclo vitale sottoterra, cresce spontaneamente o vive in simbiosi con alcune piante arboree. Le tagliatelle al tartufo sono tra i piatti più amati della stagione fredda.

La ricetta
Per prepararle, basterà cuocere al dente le tagliatelle fresche e poi farle saltare in padella con burro, sciolto a fuoco dolce, un cucchiaio di Parmigiano Reggiano e un pizzico di pepe. Il tocco finale è il tartufo tagliato a lamelle sottili. Profumo, preziosità e semplicità nello stesso piatto!

In abbinamento:
Champagne Millesimato, ottenuto da vini di una sola e unica annata. Uno Champagne millesimato sarà sempre un vino di carattere, contraddistinto dall’annata di produzione. L’abbinamento ideale con il tartufo è un millesimato importante, complesso e maturo, con prevalenza di uve a bacca nera e dal lungo affinamento. Perfetto per affiancare il profumo del tartufo, potente e fine allo stesso tempo e dalla straordinaria persistenza aromatica.

3. Lo spezzatino di cervo in umido

E, qui, l’ingrediente simbolo è il cervo, ritenuto una sorta di Guida spirituale perché si pensava che gli Dei prendessero le sembianze di un cervo per scendere sulla terra e avvicinarsi agli uomini. Evoca la forza, la grazia e la regalità.

La ricetta
Questa è la ricetta di un secondo piatto ricco, buonissimo e dal gusto deciso ed anche semplice da preparare. Mettere i pezzetti di cervo a marinare per una notte in una ciotola con rametti di rosmarino, alloro, chiodi di garofano, carote e cipolle a pezzi, coprendo con del vino rosso. In una padella saltare un trito di carote e cipolle, aggiungete l’olio e fare scaldare. Scottare i pezzetti di cervo in modo che l’esterno risulti leggermente dorato, abbassare la fiamma e aggiungere il vino rosso filtrato nonché la salsa di pomodoro, due foglie di alloro e cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento. La carne dovrà risultare morbida.

In abbinamento:
un tenero e passionale, raffinato e generoso Champagne Rosé, che possono essere ottenuti per macerazione (saignée) o per assemblaggio di vino bianco e di vino rosso. Per questo piatto è consigliabile scegliere un Rosé strutturato, a predominanza di Pinot Noir.

4. La zucca profumata al forno

L’ingrediente principale è la zucca, simbolo per eccellenza della trasformazione, come si evince nella favola di Cenerentola, trasformandosi in carrozza proprio nel momento in cui la giovane donna va al ballo, dove “diventerà” principessa. Per la sua forma ricca e tondeggiante, rappresenta anche la fecondità femminile.

La ricetta
Se si preferisce un’alimentazione vegetariana, la zucca al forno è quella più indicata, perfetta sia come secondo che come contorno. Ed è anche molto semplice da fare. Prendere una zucca, lavarla e tagliarla a fette, eliminando i semi. Mettere su una teglia coperta da carta forno, aggiungere su ogni fetta un filo di olio extravergine di oliva e il rosmarino tritato finemente. Per l’effetto crunchy, basta aggiungere le mandorle pelate a lamelle.

In abbinamento:
lo Champagne Pas Dosé, che è secco e asciutto, minerale e quasi “tagliente”, perfetti per creare un bilanciamento con la dolcezza della zucca.

5. Il mandorlaccio all’arancia

Ingredienti principali, mandorla e arancia. La prima, così come il mandorlo, sono i simboli della nascita e della resurrezione; mentre l’arancia, come tutti i frutti ricchi di succo, richiama la fecondità e la prosperità. Nelle tradizioni contadine, a Natale si regalano le arance proprio perché si pensa che portino fortuna.

La ricetta
Il mandorlaccio all’arancia è una ricetta semplicissima da preparare, perfetta per la stagione invernale. L’impasto è un mix di tuorli d’uovo, zucchero, mandorle tritate, succo e scorza di arancia, a cui si aggiungono poi gli albumi delicatamente, montati a neve ben ferma. Si cuoce il composto in forno a 180 gradi per circa 30-40 minuti. Il mandorlaccio deve risultare soffice e leggermente umido al cuore. 

In abbinamento:
Champagne Demi-Sec perché ha una concentrazione di zucchero tra 32 e 50 grammi per litro. Sono Champagne ideali per i dessert e si sposano bene anche con questo bel dolce invernale.

Risorse online:

Champagne MOOC: www.champagne-mooc.com 

Fototeca Champagne: www.phototheque.champagne.fr/index_fr.php

Facebook: www.facebook.com/champagneofficialpage/

Instagram: https://www.instagram.com/champagne_officiel/ 

Web: www.champagne.it

Per ulteriori informazioni:
Bureau du Champagne in Italia
– Tel. 02 4399 5767
– info@champagne.it

Maria Michele Pizzillo
Redazione Newsfood.com

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