Petto di gallina in bagna freida

Ingredienti: 

4  petti di  gallina disossati 
1 costa di sedano 
1 carota
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
sale

per la salsa:
mezzo bicchiere d’olio d’oliva
mezzo spicchio d’aglio tritato
2 acciughe sott’olio
1 cucchiaio di aceto

Bollire i petti di pollo immergendoli in acqua già in ebollizione con tutte le verdure. 

Appena cotti, scolarli e lasciarli intiepidire, quindi affettarli finemente disponendoli a ventaglio sui piatti di portata.

Frullare nel mixer per pochi istanti tutti gli ingredienti della salsa, badando che la frullatura non superi qualche  secondo altrimenti la preparazione si scalda e cambia
sapore. 

Coprire le fettine di petto di pollo con la salsa e servire guarnendo con le verdure di cottura affettate.

Nota: il piatto, molto tradizionale in tutto il Piemonte, veniva servito con una salsa molto saporita i cui ingredienti (gli stessi della classica bagna cauda) sono stati considerevolmente
ridotti. Inoltre mentre un tempo si cuoceva la gallina intera, il fatto di cuocere oggi soltanto i petti disossati e privati della pelle  garantisce una maggiore leggerezza alla pietanza. La
ricetta è di Piero Bertinotti del Pinocchio di Borgomanero.