Filetto alla carbonade

Filetto alla carbonade

Ingredienti:

500  g.  di filetto di vitello tagliato in quattro fette
100 g. di carote
100 g. di cipolle
40 g. di sedano 
80 g. di burro
500 g. di vino rosso
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
sale
pepe

Far bollire il vino con tutti gli aromi fino a ridurlo ad una salsa morbida e fluida. 

Saltare ora in padella con poco burro le fette di filetto con rosmarino, aglio, sale e pepe.

Versare sulla carne la salsa al vino, lasciare amalgamare qualche istante, poi togliere la carne, ridurre con un poco di burro fresco il fondo di cottura e servire sulla carne.

Nota: la “carbonade” è un tradizionale piatto della Valle d’Aosta, realizzato con carne salata conservata  in barile. In questa edizione i sapori sono rispettati ma il piatto viene
preparato espresso con il più tenero filetto di vitello. Cavallo Bianco di Aosta.

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