Capretto all’Arneis

Capretto all’Arneis

Ingredienti: 

1 quarto  di capretto tagliato a pezzi totalmente privato delle parti grasse e asciugato 
12 spicchi d’ aglio 
4  rametti  di  rosmarino 
1 manciata di prezzemolo
6 foglie di alloro
1 carota
mezza cipolla
1 costa di sedano
poco olio d’oliva
1 bottiglia di Arneis

Mettere in un tegame la carne con sei spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino e tre foglie di alloro, lasciare a fuoco dolce finchè la carne avrà emesso tutta la sua acqua.

Toglierla e buttare gli aromi. In un tegame pulito rimettere la carne al fuoco con poco olio e un battuto ben rosolato di aglio, rosmarino, prezzemolo, carota e cipolla, con le foglie di alloro
che andranno poi tolte.

Lasciar cuocere rivoltando i pezzi di tanto in tanto e aggiungendo poco a poco del vino bianco Arneis.

Nota: il capretto così preparato alla Contea di Neive ha la caratteristica di essere totalmente privo di grassi e di presentarsi morbido e croccante. Non differisce molto dalle ricette
tradizionali ma viene posta molta più  cura nella prima parte della preparazione, per eliminare totalmente il sapore di selvatico, e nella drastica  riduzione dei grassi di
condimento.

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