Pappa al pomodoro

Ingredienti per 6 persone:

1/2 kg di pane raffermo di tipo toscano
1/2 kg di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
basilico
olio extravergine di oliva
1/2 cipolla rossa
1 sedano
1 carota

Fare un battuto fine con la cipolla, la carota e il sedano e metterlo a soffriggere in un tegame di alluminio nell’olio, affettare il pane e metterlo a bagno nell’acqua fredda.

Quando il soffritto sarà diventato dorato intenso ma non marrone, aggiungere i pomodori passati al passaverdura e fare cuocere per circa 1/4 d’ora, si può mettere se vi
piace un po’ di peperoncino.

Strizzare molto bene il pane in modo che perda tutta l’acqua e si sminuzzi ben bene e aggiungerlo al pomodoro, fare cuocere per una decina di minuti ancora.

Tritare l’aglio finemente e aggiungerlo al pomodoro di cottura insieme al basilico.
Una volta spento il fuoco aggiungere 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, girare bene e lasciare riposare prime di servire.