Passatelli al Formaggio di Fossa

Ingredienti per 4 persone:

4 uova
100 g di parmigiano grattugiato
200 20 g di Formaggio di Fossa grattugiato
1 limone
150 g di pane secco grattugiato
noce moscata grattugiata
1/2 litro di brodo
50 g di burro
sale
pepe macinato al momento

Riunire in una ciotola le uova, la noce moscata, la scorza di limone grattugiata e sbattere con una forchetta.
Unire poi i due formaggi, il pane grattugiato ed il sale.
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Intanto portare a ebollizione il brodo: prendere l’apposito ferro per i passatelli (o in sostituzione uno schiacciapatate a fori larghi) e inserire una piccola parte di composto
premendo con forza.
Fare cadere nel brodo i cilindretti che si otterranno tagliandoli della lunghezza desiderata con un coltello.

Appena tornano in superficie, scolarli con un mestolo forato e raccoglierli in un piatto di portata tenuto al caldo.
Fare fondere il burro senza farlo scurire.
Versarlo sui passatelli e cospargere il formaggio di fossa rimasto e un’abbondante dose di pepe bianco macinato al momento.
Servite subito.