Trota lessata in brodo di cappone

Trota lessata in brodo di cappone

Ingredienti:

1 trota da 1 kg.
3 litri di brodo di cappone o di gallina
1 fetta di cipolla
50 g. di burro
pepe
sale  

Scaldare il brodo in una pescera ed immergervi la trota ben pulita.

Cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.

Contemporaneamente, a parte, fondere a bagnomaria in un tegamino il burro, profumandolo con la fetta di cipolla.

Versarlo, togliendo la cipolla, sulla trota sfilettata calda ripartita sui piatti di servizio individuali, aggiustare di sale e di pepe.

Servire come contorno una purea di patate.  

Nota: Silvana e Franco Colombani servono questa trota al “Sole” di Maleo. E’ uno dei molti esempi di piatti antichi rivalutati nella ricerca di una moderna
cucina italiana. E’ stata trovata infatti in uno scritto di Paolo Giovio, datato 1560.

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