Panissa

Ingredienti:

300 g. di riso
1 salamino “d’la duja” da 100 g. 
1 cipolla
mezzo bicchiere d’olio
1 bicchiere di vino rosso 
200 g. di fagioli borlotti freschi sgranati
1 costa di sedano
1 carota
mezza verza e altre verdure di stagione a piacere
sale

In una pentola mettere un poco d’olio e mezza cipolla tritata, lasciar soffriggere, quindi unire tutte le verdure tagliuzzate e acqua abbastanza per coprirle  bene, coprire il recipiente e
lasciar cuocere lentamente.

A parte in un tegame soffriggere in olio l’altra mezza cipolla tritata, unire il riso, lasciar assorbire il fondo, bagnare con vino rosso e aggiungere la pasta del salame “d’la  duja”
(salame fresco caratteristico del novarese, conservato sotto grasso). 

Mescolare e tirare a cottura il risotto aggiungendo mestoli di minestra di verdura. 

A cottura ultimata mantecare con parmigiano grattugiato e poco olio crudo.

E’ prevista la presenza in questo piatto di cotenne di maiale che, anziché messe in cottura nel minestrone, vengono fatte bollire a parte, raffreddate, tagliate sottilissime e aggiunte
all’ultimo momento.

Nota: la panissa tradizionale esige per le stesse dosi ben 100 grammi tra lardo e burro, qui sostituiti  da poco olio d’oliva. Pinocchio di Borgomanero (Novara).

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