Agnolotti ai formaggi della Val Formazza

Ingredienti: 

per la sfoglia:

500 g. di farina
2 uova intere e due tuorli 
1 cucchiaio d’olio
sale

per il ripieno: 

1 cipolla  piccola 
20  g. di burro 
vari tipi di formaggi d’alpeggio 
timo e maggiorana 

per  il  condimento:

funghi porcini freschi
burro fuso

Preparare la sfoglia.

Mettere al fuoco un tegame con il burro e la cipolla tritata, lasciar soffriggere appena, quindi incorporarvi ricotta fresca, alcuni tipi di formaggi di valle tagliati a cubetti, un poco di
formaggio di capra fresco, foglioline di maggiorana e di timo.

Amalgamare gli ingredienti, insaporire con pochissimo sale, pepe e noce moscata, formare quindi i ravioli con  questa farcia.

Cuocerli in acqua bollente e servirli coperti di lamelle di porcini crudi e burro fuso.

Sorriso di Sorriso (Novara).

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