Vitello tonnato

Ingredienti:

4 costolette di vitello
olio d’oliva
pane grattugiato 
200 g. di tonno sott’olio 
2 acciughe sotto sale 
olio d’oliva 
2 uova intere 
capperi  sotto aceto
succo di limone

Preparare prima la salsa con le uova intere, l’olio e un poco di sale, succo di limone e aceto dei capperi, preparare una maionese alla quale andrà aggiunto il tonno e i capperi
finemente tritati.

Passare soltanto nel pane le costolette di vitello e cuocerle in tegame in poco olio, toglierle quando sono pronte, tagliarle a scaloppa quando sono tiepide e servirle con la salsa tonnata a
parte.

Nota: il vitello tonnato della classica tradizione piemontese è fatto con il girello di vitello prima rosolato e poi lungamente cotto in forno. In questa versione il
piatto può venire preparato espresso e si presenta indubbiamente con una freschezza incomparabile. Pinocchio di Borgomanero (Novara).

Acquista “Ricette Antiche Moderni Sapori di Giorgio Mistretta” su: editricetaro.it