Sformato di cavolo

Ingredienti:

mezzo cavolo verza 
1 cipolla
2 foglie di alloro
4 uova
200 g. di panna
10 g. di basilico
30 g. di olio 
brodo, sale, pepe

per la fonduta:

160 g. di fontina tagliata a dadini 
30 g. di burro
80 g. di latte
1 tuorlo d’uovo

Pulire il cavolo, tagliarlo a striscioline sottili e sbollentarle più volte alternando l’acqua bollente a quella fredda.

In casseruola lasciare dorare la cipolla tritata con l’olio e le foglie di alloro, unire il cavolo, regolare sale e  pepe,  coprire con brodo e lasciar cuocere a recipiente coperto
per venti minuti. 

Appena raffreddato mettere il composto in un frullatore aggiungendo il basilico, frullare, poi passare al  setaccio e trasferire il prodotto in una terrina incorporandovi le uova e la
panna con l’aiuto di una frusta.

Imburrare quattro stampini da timballo riempirli con il composto e cuocerlo a bagnomaria per mezz’ora con il forno a 160 gradi.

Preparare a parte la fonduta lasciando sciogliere, a bagnomaria, in una casseruola la fontina a dadini con il latte e il burro. 

Quando il composto sarà perfettamente liscio, incorporarvi il tuorlo d’uovo e versare la fonduta sul fondo di un piatto sformandovi al centro la formina di cavolo.

Nota: elegantissima versione di un antico piatto valdostano, la “soupe  valpellinentze”, che ne risulta trasformata pur conservando i sapori fondamentali. Cavallo Bianco di Aosta.

Acquista “Ricette Antiche Moderni Sapori di Giorgio Mistretta” su: editricetaro.it