Agnolotti alla piemontese
15 Dicembre 2008
Ingredienti:
400 g. di carne magra di vitello
100 g. di salsiccia
1 mazzo di scarola
3 uova
parmigiano grattugiato
olio
rosmarino
vino bianco
sale
Cuocere la carne di vitello arrosto con olio, rosmarino e vino bianco.
Sbollentare la salsiccia e stemperarne la pasta in una terrina.
Tritare la carne di vitello, unirla alla salsiccia.
Sbollentare la scarola, tritarla finemente e aggiungerla al composto delle carni.
Mescolarvi le uova e il parmigiano grattugiato fino a comporre un ripieno di consistenza piuttosto morbida.
Stendere la sfoglia con sale, farina e uova, nella proporzione di un uovo ogni 100 grammi di farina.
Formare i ravioli, metterli a bollire in acqua salata e scolarli con il mestolo bucato quando salgono a galla.
Condirli con sugo d’arrosto e parmigiano grattugiato, oppure con salsa di pomodoro.
Nota: nella versione tradizionale gli agnolotti alla piemontese vogliono nel ripieno stufato di manzo, arrosto di maiale e cervella di vitello, e vanno infine conditi con ragù di carne.
In questa edizione del Rododendro di Boves gli ingredienti più pesanti sono scomparsi.
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