Lavarello in carpione alla felisi
15 Dicembre 2008
Ingredienti:
1 kg. di lavarelli
100 g. di cipolle
80 g. di carote
50 g. di sedano
50 g. di porri
50 g. di zucchine svuotate dei semi
2 dl. di vino bianco
4 dl. di aceto
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di zucchero
1 foglia d’alloro
3 foglie di salvia
sale
pepe in grani
Preparare tutte le verdure tagliate finissime.
A parte bollire il vino e l’aceto, aggiungervi tutte le verdure tranne le zucchine da unire alla fine per gli ultimi due minuti di cottura.
A parte squamare e sfilettare i lavarelli, arrotolarli lasciando la pelle all’esterno, metterli in un tegame d’acciaio e versarvi sopra il liquido con le verdure.
Mettere al fuoco e lasciar bollire ancora per un minuto agitando il recipiente per evitare che la preparazione si attacchi sul fondo.
Lasciar riposare in frigorifero 24 ore e servire il pesce con l’intingolo di verdure di contorno.
Nota: il lavarello è un classico pesce di lago caratterizzato in questa ricetta dell’ Emiliano di Stresa dal fatto che non vi è impiego di grassi di condimento. Il
carpione tradizionale prevede invece la frittura del pesce prima del passaggio in marinata.
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