Budino di panettone

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di panettone leggermente secco
200 gr. di zucchero
4 uova
1lt di latte intero
4 cucchiai di rum
1 pezzetto di cannella
la scorza di 1/2 limone
20 gr. di burro

Ungere con il burro uno stampo per budini senza foro centrale, quindi tagliare il panettone a fette, spruzzarle con il rum e foderatevi lo stampo.

Versare in una piccola casseruola il latte con la scorza di limone e la cannella e portarlo a ebollizione; nel frattempo sbattere in una terrina le uova con lo zucchero.

Lasciare intiepidire il latte, filtrarlo, versarlo nella terrina con le uova sbattute, mescolando con un cucchiaio di legno perché non si formino grumi, e travasare poi il
composto nello stampo.

Far scaldare dell’acqua in un recipiente più largo ma più basso dello stampo di circa 4 centimetri, poi immergervi lo stampo stesso, passare in forno preriscaldato a
190° C. e far cuocere il dolce a bagnomaria per un’ora circa, badando che l’acqua del recipiente sia sempre caldissima, senza però arrivare a bollitura.

Servire il budino di panettone sia tiepido, sia freddo, a vostro gusto.