Insalata d’aragosta con fagioli bianchi

Insalata d’aragosta con fagioli bianchi

Ingredienti:

4 aragostine da 250 g. ciascuna
50 g. di soncino
50 g. di insalata trevigiana
50 g. di fagioli bianchi
6 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 limone
sale
pepe

Far bollire in acqua salata i fagioli, scolarli e tenerli da parte.

Cuocere le aragostine per 10 minuti al vapore.

Pulire nel frattempo le insalate, raccoglierle in una terrina, unirvi i fagioli, condire con un filo d’olio, sale e pepe, e mescolare bene.

Dividere l’insalata nei quattro piatti in porzioni uguali.

Sgusciare le aragoste lasciandole intere, passarle un attimo in padella con olio, sale, pepe e succo di limone in modo da farle insaporire, quindi sistemarle sul letto di insalata e mandare in
tavola.

Nota: antipasto servito ai Balzi Rossi di Ventimiglia. E’ una versione più ricca ed elaborata del già citato piatto versiliese a base di gamberetti e fagioli cannellini con
cubetti di pomodoro fresco. In questo caso i gamberetti sono sostituiti dalle minuscole aragoste, e i fagioli sono in compagnia di saporite e leggerissime insalate fresche.

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