Rognone ai porcini
19 Febbraio 2009
Ingredienti:
2 rognoni di vitello
200 g. di porcini
2 spicchi d’aglio tritati
2 cucchiai di prezzemolo tritato
30 g. di burro
1 ciuffo di basilico
olio d’oliva
succo di limone
liquore Alpestre
sale
senape
In una padella preparare un fondo di aglio, prezzemolo e poco olio e cuocervi i funghi porcini tagliati a lamelle.
In altro tegame scaldare un poco di olio e mettere i rognoni accuratamente puliti, tagliati a fettine sottili e insaporiti preventivamente con tre cucchiaini di senape.
Lasciar rosolare rapidamente, abbassare il fuoco e continuare la cottura aggiungendo il sale, l’aglio, qualche goccia di limone e una spruzzata di Alpestre.
Lasciar evaporare completamente il liquore, quindi aggiungere i funghi già cotti, mescolare sul fuoco ancora per qualche minuto.
A fiamma spenta completare aggiungendo prezzemolo e basilico tritati e mantecare con il burro crudo.
Servire con fette di polenta gialla abbrustolite.
Nota: l’insolito accostamento di rognone e funghi ha origine nella zona collinare vicina a Padova. Il recupero della ricetta è del ristorante Le Calandre di Sarmeola, poco lontano da
Padova e da Abano Terme.
