Flan di fagiolini

Flan di fagiolini

Ingredienti:

400 g. di fagiolini lessati al dente
poche foglie di maggiorana
1 spicchio d’aglio
2 uova
50 g. di formaggio grana
30 g. di pane grattugiato
sale
pepe

Cuocere i fagiolini in poca acqua leggermente salata, scolarli, unirvi le foglie di maggiorana e lo spicchio d’aglio.

Passare tutto al mixer ottenendo un composto fine e omogeneo; unirvi due uova sbattute, il formaggio e il pane grattugiati, regolare di sale e di pepe.

Mescolare bene tutti gli ingredienti.

Mettere il preparato in stampi da porzione, tipo budino o crème – caramel, cuocere in forno a bagnomaria per 20 minuti a 160 gradi.

Servire con salsa al basilico.

Nota: il classico polpettone di fagiolini, tipicissimo piatto della cucina genovese, cambia aspetto e diventa molto più leggero in questa proposta del Gran Gotto dalla quale sono
stati eliminati tutti i grassi. I fagiolini vengono bolliti e non cucinati su un fondo di cipolla con olio e burro, viene eliminato il latte cagliato previsto dalla ricetta tradizionale e la
cottura è a bagnomaria anziché essere in forno in teglia imburrata.

 

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