Fagioli con gamberetti e bottarga

Fagioli con gamberetti e bottarga

Ingredienti:

250 g. di fagioli canellini bolliti
150 g. di code di gamberetti lessate e sgusciate
1 pomodoro maturo tagliato a tocchetti
30 g. di bottarga di tonno grattugiata
olio extravergine d’oliva

Mescolare in una insalatiera tutti gli ingredienti regolando di sale con attenzione perchè la bottarga contribuisce già a salare la preparazione.

Servire tiepido o freddo.

Nota: antipasto servito al ristorante La Reserve-Tastevin di Bordighera da Milly e Piero Sattanino. Si tratta in pratica della ben nota insalata di gamberetti e fagioli nota in Versilia con
il nome dialettale di “sparnocchi con fagioli”. In questo caso l’arricchimento con la bottarga di tonno contribuisce a rendere il piatto ancor più classicamente mediterraneo.

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