Fagioli con gamberetti e bottarga
26 Febbraio 2009
Ingredienti:
250 g. di fagioli canellini bolliti
150 g. di code di gamberetti lessate e sgusciate
1 pomodoro maturo tagliato a tocchetti
30 g. di bottarga di tonno grattugiata
olio extravergine d’oliva
Mescolare in una insalatiera tutti gli ingredienti regolando di sale con attenzione perchè la bottarga contribuisce già a salare la preparazione.
Servire tiepido o freddo.
Nota: antipasto servito al ristorante La Reserve-Tastevin di Bordighera da Milly e Piero Sattanino. Si tratta in pratica della ben nota insalata di gamberetti e fagioli nota in Versilia con
il nome dialettale di “sparnocchi con fagioli”. In questo caso l’arricchimento con la bottarga di tonno contribuisce a rendere il piatto ancor più classicamente mediterraneo.
