Newsfood.com,  17 aprile 2024

Grana duro Bianco d’Italia
La famiglia del formaggio a grana e pasta dura si arricchisce di un nuovo brand speciale 

Dopo le Dop Grana Padano e Parmigiano Reggiano, ecco il Bianco d’Italia non Dop e non  Igp

Giampietro Comolli :” I formaggi dop e igp italiani contengono tutti caglio di origine animale. Purtroppo la dicitura in etichetta “caglio naturale” non vuol dire nulla e trae in inganno. L’Italia è uno dei pochissima paesi che non prevede l’obbligo di legge della corretta dicitura in etichetta. Il Bianco d’Italia®© è l’unico formaggio “a grana” che lo evidenzia in etichetta e pubblicità. E’ una valida alternativa a formaggi più o meno enunciati e promossi.

Il Bianco d’Italia®© è nche più digeribile rispetto ad altri. La massima espressione si ha nella versione “stagionato 60 mesi” in cui si esalta una salinità pronunciata ma dolce con una consistenza “granulare” friabile e morbida di consistenza leggera sabbiosa che si scioglie a contatto con la saliva. Il Bianco d’Italia oggi può essere fondamentale per il mondo della alta ristorazione. Perfetto abbinamento per tortelli e anolini asciutti, ma anche per una parmesana siciliana, oppure per i marubini in brodo. La versione fresco è ideale come antipasto e spuntino: delicato morbido con un calice di Malvasia secca tranquilla giovane”                 

Eccezionale il Bianco d’Italia stagionato 60 mesi. Ma il Bianco d’Italia ha una prerogativa unica, diversa dal Padano e dal Reggiano, fin dalla sua nascita poco più che 10 anni.
Nasce esclusivamente – oltre che da una saggia risposta al famoso vincolo delle quote latte in cui l’Italia si cacciò nel 1983 senza mai uscirne – per fornire un formaggio non solo ricco dei nutrienti del latte come calcio proteine digeribili …  ma soprattutto è un formaggio ideale per chi ha allergie e chiede una alimentazione “vegetariana” o molto simile. Trattasi di un formaggio a grana, cioè a pasta dura granuloso e integro, realizzato solo con caglio non animale, privo al 100% di lattosio e non contiene assolutamente lisozima, cioè quel additivo proteico controllore di fermentazioni indesiderate (presente anche nell’albume dell’uovo) che può dare origine a facili allergie.

Per caglio “vegetale”, non animale, si intende una sostanza ottenuta ed estratta in forma microbica. E’ stato chiamato “bianco” perchè vuole essere riconosciuto per la assenza di palliativi, massima trasparenza con il consumatore. Nasce per dare al “latte solo italiano” una sua valenza di origine certa e certificata, un valore aggiunto al lavoro degli allevatori nazionali, fornire al consumatore una alternativa interessante diversa rispetto ai due pilastri tricolori DOP del Padano e del Reggiano.

Il caseificio di Cortemaggiore – dotato di uno spaccio o boutique dei formaggi di alta e vasta gamma – altamente qualificato per sanità, igiene, salubrità lavora giornalmente 60.000 litri di latte fresco, tutti i giorni nelle prime ore del mattino, produce giornalmente 100 forme di formaggio da 40 chili l’una. Ha la potenzialità di stagionare ( in via di raddoppio dello spazio) oltre 5.000 forme mensili.  “E’ un modo semplice – spiega bene Arata – per non limitare e strangolare la migliore produzione naturale italiana. Ci sono stalle premiate nel mondo, allevamenti italiani di altissimo valore igienico sanitario, un mercato estero che chiede formaggio italiano. Limitare la produzione per mantenere troppo alti i prezzi, non fa bene né al latte italiano né alle tasche del consumatore.

Almeno in questo momento del mercato”…   Nella sua forma”fresco” e stagionato per 8-9 mesi. Una scaglia o fetta (facile al taglio e alla raschiatura) di 25 grammi ha poco meno di 100 calorie (ottenuto dalla lavorazione di 400 cc di latte fresco), con una bassa componente in grassi del 6/7 % e una significativa presenza di insaturi favorevoli, zuccheri zero e proteine totali sotto il 16%. Il Bianco d’Italia contiene molti nutrienti essenziali per la salute nell’età della crescita e nella terza età come calcio subito disponibile, vitamine A e B e aminoacidi essenziali per riparare la struttura muscolare.