Germogli di bambù: nutrienti buoni, ma nemici del tumore

Germogli di bambù: nutrienti buoni, ma nemici del tumore

Chi ama sperimentare a tavola può dedicare un pensiero (e qualcosa di più) ai germogli di bambù. Piatto tipico della tradizione orientale, essi uniscono un sapore delicato
a numerosi vantaggi per la salute.

Ad esplorarli, una ricerca della Panjab University (sezione Dipartimento di botanica) diretta dal professor Nirmala Chongtham e pubblicata su “Comprehensive Reviews in Food Science and Food
Safety”.

Come detto, i germogli sono cibo comune nelle tavole d’oriente e, forse grazie alla massiccia produzione della Cina, stanno diventando meno rari anche in Europa e Stati Uniti. Allora, gli
esperti ne hanno dato una visione “scientifica”.

La loro revisione ha concluso come, per iniziare, i germogli siano ricchi di elementi “buoni” (proteine, carboidrati, minerali e fibre) ma poveri di quelli “cattivi” (grassi e zuccheri).

Più in dettaglio, presentano dosi rilevanti di elementi utili, come tiamina, niacina ed alcune vitamine (A, B6 E), senza dimenticare i minerali: potassio, calcio, manganese, zinco, rame,
ferro e cromo. Altrettanto importanti gli aminoacidi: 17, di cui 8 essenziali alla macchina-corpo.

I test hanno rilevato anche fitosteroli e fibra, elementi in grado di difendere il peso, riducendo l’assorbimento di colesterolo e tenendo sotto controllo il colesterolo LDL, quello “cattivo”.

Ma i germogli di bambù agiscono anche come scudo anti cancro. Secondo Chongtham e compagni, i vegetali “Contengono anche agenti anticancerogeni, e facendoli diventare parte di una
normale dieta riducono efficacemente i radicali liberi che possono produrre sostanze cancerogene dannose”. In più l’azione di pulizia dei germogli è efficace anche contro batteri,
virus e funghi.

In conclusione, una nota leggera ma importante: i ricercatori ritengono i germogli anche capaci di migliorare l’appetito e stimolare la digestione.

FONTE: Nirmala Chongtham, Madho Singh Bisht and Sheena Haorongbam, “Nutritional Properties of Bamboo Shoots: Potential and Prospects for Utilization as a Health Food”, Comprehensive
Reviews in Food Science and Food Safety, Volume 10, Issue 3, May 2011, Pages: 153-168, 6 APR 2011, DOI: 10.1111/j.1541-4337.2011.00147.x

Matteo Clerici

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