Strudel di frutti di bosco

Ingredienti:

per la pasta:

300 g. di farina
2 cucchiai d’olio
1 pizzico di sale
2 bicchieri d’acqua

per il ripieno:

150 g. di lamponi
150 g. di more
150 g. di fragole di bosco
150 g. di mirtilli neri
200 g. di zucchero in polvere

per la crema:

100 g. di lamponi
180 g. di yogurt
70 g. di zucchero
succo di limone
1/4 di l. di panna montata

Preparare la pasta con farina, olio, sale e acqua, formando un impasto soffice e lucido.

Lasciarla riposare un paio d’ore.

Quindi ricavarne una serie di sfoglie tonde di circa 6 cm. di diametro, sistemarle su una placca oleata e cuocerle in forno a 180 gradi, farle raffreddare.

Formare la crema mescolando i lamponi con lo yogurt, lo zucchero e il limone e lavorando fino a far sciogliere bene lo zucchero.

A questo punto incorporare delicatamente la panna montata.

Disporre una sfoglia di pasta al centro del piatto di servizio, coprirla con uno strato di crema, quindi con uno di lamponi, poi con un altra sfoglia, ancora crema e more.

Continuare così formando quattro strati separati di ripieno.

Decorare con more e yogurt leggermente zuccherato.

Nota: nell’uso della panna, dei frutti di bosco, della pasta di strudel e dello yogurt c’è tutta la cultura dolciaria di un territorio appartenuto ad un impero i cui confini
arrivavano a sfiorare l’oriente. Questo dolce elegante e ricchissimo conclude il pranzo al ristorante Fink di Bressanone.