Ecco Vivium, olive e carciofi pugliesi ritoccati con probiotici

La scienza si lega ai capisaldi dell’alimentazione mediterranea per dare al consumatori prodotti buoni e più utili alla salute. Saranno infatti presto disponibili olive e carciofi
probiotici pugliesi, primi elementi della linea Vivium, pietanze mediterranea potenziate con probiotici.

La loro creazione è il risultato di un progetto che ha visto la partecipazione del gruppo Copaim SPA e della sua consociata Chiavicella SPA, di Trinitapoli (Foggia), con la
collaborazione del CNR (sezione Ispa di Bari) e del MIUR (Ministero dell’Istruzione, Università e Ricerca). Il lavoro è stato diretto dalla dottoressa Paola Lavermiccola,
microbiologa alimentare, e presentato alla sede della Regione Lombardia di Milano.

Tutto è iniziato nei terreni della Chiavicella, 14 ettari dedicati alla coltivazione delle verdure.

Poi, i vegetali sono diventati competenza della squadra diretta da Lavermiccola che ha dovuto pensare a come proteggere il probiotico. L’effetto benefico del Lactobacillus parasei
(fermento scelto) si esercita solo quando il microrganismo raggiunge attivo l’intestino: per far questo, deve superare il campo minato del tratto gastro-intestinale.

Gli esperti del CNR si sono appoggiati alla natura: come ricorda la capo-ricercatrice, “L’operazione è stata facilitata grazie alla componente vegetale della materia prima: olive e
carciofi esercitano un’azione protettiva del microrganismo probiotico”. La scienziata fa così notare come i vegetali siano ricchi di fibre probiotiche e vitamine, alleate della
sopravvivenza dei batteri “buoni”: inoltre, anche la struttura della loro superficie favorisce i Lactobacilli.

Il team di agricoltori e scienziati ha così ideati carciofi ed olive migliorati, i vantaggi dei probiotici (1 miliardo di cellule vive) uniti a quelli della verdura-base: fibre attive ed
antiossidanti (carciofi), sali minerali, vitamine e grassi buoni monoinsaturi (olive).

Attualmente, la ricerca ha fruttato alla dottoressa Lavermiccola il premio ” Itwiin Puglia – per l’innovazione al femminile”. Riguardo la Copaim (proprietaria dei brevetti delle verdure
probiotiche), a luglio debutterà sul mercato la sua Linea Vivium, vegetali probiotici ricavati con sistemi brevettati.

Tali alimenti hanno una doppia funzione: sfruttare il crescente mercato degli alimenti funzionali e fornire al consumatore intollerante o non amante dei lattiero-caseari che vuole lo stesso
sfruttare alimenti funzionali con componente probiotica.

PER ULTERIORI INFORMAZIONI:

Gruppo COPAIM:

Strada dell’Airone, 6
58010 Albinia (Grosseto)

Tel +39 0564 871055
Fax +39 0564 872001

Email: info@copaim.it
Web: www.copaim.it

Matteo Clerici

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