De Cecco: 200 formati di pasta di qualità a PastaTrend

Il pastificio di Fara San Martino, uno dei più blasonati distretti italiani della pasta, prenderà dunque parte alla seconda edizione di PastaTrend. Nato nel 1886 in
un piccolo borgo ai piedi della Maiella, De Cecco rappresenta un sinonimo di alta qualità nel settore della pasta di semola e vanta un fatturato di oltre 220 milioni di
euro, di cui più di un terzo destinato all’esportazione.

Da oltre un secolo De Cecco sceglie tra le migliori varietà di grano duro e produce oggi, nei due stabilimenti, circa 200 formati di pasta.

I grani, macinati nel molino di proprietà adiacente allo stabilimento, devono corrispondere a standard qualitativi elevati (contenuto proteico, glutine, colore) e sono miscelati e stoccati
in propri silos per mantenere gli stessi standard qualitativi durante tutta la produzione. L’intero processo di pastificazione segue una serie di accorgimenti mirati ad ottenere un’elevata
qualità del prodotto finale e ciò, unito a soluzioni tecnologiche moderne, scelte nel rispetto dei valori naturali delle materie prime, rende la pasta De Cecco un prodotto unico. La
macinazione prevede l’estrazione del solo cuore del chicco e viene condotta in modo da ottenere una semola a grana grossa, nel
pieno rispetto delle caratteristiche della materia prima che in questo modo subisce danni limitati. Il processo di essiccazione è lento e a bassa temperatura, per garantire la
conservazione del patrimonio organolettico-nutrizionale della semola e per ottenere un prodotto finale dal gusto fragrante, che conserva pienamente il sapore caratteristico del
grano. Inoltre l’impiego di tecnologie a bassa temperatura permette di conservare e addirittura favorire tramite il rinvenimento, ossia una sorta di riposo della pasta, la
caratteristica elasticità del prodotto. Da sempre, inoltre, De Cecco utilizza una trafilatura in bronzo, tecnica che ha il vantaggio di conferire ruvidità alla superficie della
pasta, rendendola capace di trattenere al meglio qualsiasi condimento.