Caviale di melanzane e lavarello affumicato
19 Dicembre 2008
Ingredienti:
4 lavarelli affumicati
1 melanzana
3 dl. di olio extravergine d’ oliva
2 spicchi d’ aglio
2 foglie d’ alloro
per la salsa:
1 tazza di maionese
il succo di un limone
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Tagliare a quadrettini molto piccoli la melanzana con la buccia.
In una casseruola mettere a freddo l’olio, l’aglio e l’alloro.
Accendere il fuoco al massimo e portare l’olio a ebollizione.
Aggiungere i cubetti di melanzana, cuocerli per non più di 2 minuti.
Coprire la casseruola e lasciar riposare il tutto al caldo per 15 minuti.
Preparare intanto la maionese con 1 tuorlo d’uovo, olio extravergine, sale e succo di limone, incorporarvi l’erba cipollina.
Disporre su piatti individuali i filetti di lavarello affumicato, appoggiarvi accanto un mucchietto di cubetti di melanzana e aggiungere la salsa.
Servire con pane nero caldo.
Nota: il piatto è una creazione di Carlo e Itala Brovelli del ristorante Sole di Ranco, sul lago Maggiore. Il lavarello, pesce tipico della zona, viene affumicato leggermente per una
migliore conservazione. L’idea è l’accostamento con un contorno solare e mediterraneo come la melanzana che viene trattata in modo più raffinato ma vicino a quello abituale in
Sicilia per la tradizionale caponata.
