Tapulone di carne d’asino

Ingredienti: 

600  g.  di carne d’asino 
1 rametto di rosmarino 
1 foglia  d’alloro 
1 rametto di timo
olio d’oliva
vino rosso
sale
pepe

Scegliere il “reale” dell’asino, cioè il taglio sopra la spalla, pulirlo con cura eliminando il grasso e i nervi, macinarlo con il rosmarino, l’alloro e il timo.

Mettere la carne in un tegame con poco olio e uno spicchio d’aglio che andrà tolto appena accenna a prender  colore. 

Lasciar rosolare e far fare l’acqua alla carne, quindi bagnare con poco vino rosso di buona qualità.

Appena il vino sarà evaporato regolare di sale e pepe e servire.

Nota: questa versione del classico “tapulon” di Borgomanero è sensibilmente diversa da quella tradizionale che richiede 3 ore di cottura, impiego di lardo e burro e una considerevole
quantità di vino rosso a coprire interamente la carne e a consumarsi lentamente durante la cottura. Con questo sistema il “tapulon” è  pronto in 20  minuti, ed è
arricchito dal profumo del tutto nuovo di rosmarino e timo. Pinocchio di Borgomanero (Novara).