Ristorante AL PAPPAGALLO

Big Carlo
per Newsfood.com

Bologna, venerdì 12 giugno 2020

In un’atmosfera particolarmente accogliente si è svolto un incontro con la stampa per il desiderio di Michele Pettinicchio ed Elisabetta Valenti, proprietari del ristorante Al Pappagallo, di comunicare il percorso fatto e le aspettative per il futuro.

Quattro anni fa,  Michele ed Elisabetta hanno rilevato i locali e restituito a Bologna la grande cucina della tradizione.

Ristorante Al Pappagallo, Bologna
Michele Pettinicchio ed Elisabetta Valenti

Infatti il Ristorante Al Pappagallo che per anni era il simbolo della cucina Bolognese nel mondo, a causa di vari passaggi di proprietà aveva perso tutto il suo appeal.

Servivano quindi imprenditori che mettessero soldi e soprattutto passione per ridare lustro al gioiello.

Lo scorso anno, per valorizzare il centenario, si sono avvalsi della collaborazione del grande Chef Marcello Leoni, per conferire al menù classico un nuovo accento, orientato alla ricerca e alla sperimentazione.

La tenacia e lo sguardo dritto verso l’obiettivo di far risplendere i lustri antichi sono stati gratificati con la vincita del prestigioso premio “Tortellino d’Oro 2019.”

Il forte e radicato desiderio di entrambi è quello di raccontare dal vivo il grande atto di fiducia per portare avanti l’impresa, in questo particolare contesto storico.
Un ritorno graduale e sobrio alle buone abitudini, in sicurezza, lavorando sempre nella costante ricerca in cui la qualità diventa protagonista.

Michele Pettinicchio ed Elisabetta Valenti, tenendo conto dei parametri imposti dalla situazione contingente, hanno pensato a nuove formule e proposte, per proseguire sempre nella direzione dell’eccellenza, nonostante i cambiamenti dei canoni generali della ristorazione, con un atteggiamento positivo e coraggioso, pur nei tempi burrascosi e incerti.
Nei primi mesi dell’anno sono stati completamente ristrutturati sia i locali del Ristorante che l’antico spazio della Torre degli Alberici.

La porta di ingresso del ristorante è stata ampliata per lasciare intravedere gli ambienti dall’esterno
Nel perimetro delle sale, sono posizionati pannelli fonoassorbenti per migliorare l’acustica.

Al Pappagallo Ristorante e Bottega con Cucina

La nuova stagione del Pappagallo avrà quindi due anime, oltre alle eleganti sale rinnovate, rivivrà finalmente la “Bottega con Cucina“, nella suggestiva sala della Torre degli Alberici, anch’essa completamente rinnovata, ricollegata al Ristorante, con un restauro conservativo, rispettoso della struttura e della sua anima commerciale.
Michele ed Elisabetta hanno quindi valorizzato un altro gioiello, la piena fruizione della Torre degli Alberici. L’antica bottega torna finalmente a essere Bottega e si apre alla Cucina.

Al Pappagallo guarda ai giovani buongustai… il lusso accessibile

Nell’ambiente storico verranno proposti menù all’avanguardia, perfetti per avvicinarsi a una clientela più giovane.
Sarà la grande sfida del lusso accessibile, con uno scontrino medio-abbordabile che permetterà a tutti di scoprire la qualità della cucina del Pappagallo.

Nel pieno rispetto delle attuali normative, la Torre avrà un servizio più flessibile, orari di apertura allargati per l’asporto delle prelibatezze del Ristorante con la possibilità, su prenotazione, di poter vivere l’esperienza di una degustazione esclusiva in un’atmosfera unica e irripetibile.

Nonostante le profonde trasformazioni strutturali nel corso del primo Millennio, la bottega conserva ancora l’antica serraglia di legno a forma di ribalta.
È una delle più antiche botteghe di Bologna, esiste dal 1273 e se la batte con la Beccaria del Serraglio di Galliera, oggi Macelleria della Pioggia che, a quanto sembra esiste dal 1244.

Il Menù della Torre, da consumare nel tavolo riservato o nei tavolini all’aperto, ben distanziati, prevede oltre alla selezione di salumi eccellenti, proposte che variano in base al mercato e alla stagione. Inoltre, il tipico pranzo della domenica in Torre sarà ricreato con una formula più smart, una consumazione veloce di qualità che oggi definiremmo “brunch”, che affonda le sue radici nelle usanze antiche conviviali tipiche delle botteghe con cucina.

Tutte queste iniziative sono state pensate soprattutto con grande senso di responsabilità. In questi anni, il locale ha messo assieme un grande staff, giovane e motivato, che sta partecipando con entusiasmo alla grande avventura. Giovani professionisti che stanno dedicando alla cucina e alla ricerca della qualità la loro vita e le loro competenze.

Michele ed Elisabetta hanno deciso di non abbandonare la nave nel mare in tempesta, ma hanno proseguito e lottato, nel pieno rispetto delle normative, per alimentare il progetto, creare bellezza, cultura e soprattutto lavoro.

In bella mostra la ricca collezione di fotografie dei personaggi famosi che, nel corso dei primi cento anni di vita, hanno frequentato il locale, un jet set internazionale del mondo dell’Arte, Musica, Teatro e Cinema.

Al Pappagallo, ristorante storico che merita un futuro roseo

La nuova stagione del Ristorante Al Pappagallo ora è davvero pronta per spiccare il volo.
Un augurio di cuore perché tutti noi e la città di Bologna ne abbiamo bisogno.
Un buon piatto di tagliatelle al ragu o uno di tortellini in brodo sono il porto sicuro in cui rifugiarsi quando si perde la bussola.
E il ristorante Al Pappagallo lo è stato per più di 80 anni.

Il mio ottimo rapporto con il ristorante Al Pappagallo risale al periodo 1985/1995 quando avevo gli uffici in Piazza della Mercanzia al piano nobile del palazzo alla sinistra del ristorante.
Quando siete davanti alla porta d’ingresso provate a guardare in alto a sinistra sotto il portico e vedrete una piccola finestra quadrata.
Attraverso questa finestrina vedevo i clienti che entravano al ristorante.

Quando avevo ospiti di riguardo “forestieri”, per noi Bolognesi anche uno di Milano era un forestiero, era un piacere sorprenderli portandoli Al Pappagallo lasciandoli a bocca aperta.

Era l’epoca di Ezio Salsini, già chef alle Tre Frecce in Strada Maggiore.

Successivamente dal 2005 quando ho iniziato con la Bologna Cooking School, scuola di cucina tradizionale per amateurs stranieri, dopo aver visitato il mercato di mezzo mi allungavo fino alla Torre Alberici per fare vedere una vecchia bottega medioevale, che normalmente non veniva proposta.
Solo che era dura, vedendo esposti dei vestiti, spiegare che in origine si vendeva food.
E’ bello che ora queste due esperienze della mia vita si fondano per un grande futuro.

Testi e foto a cura di
Big Carlo
Bologna Cooking School
in esclusiva per Newsfood.com
© Riproduzione Riservata

Foto copertina:
Da sinistra: Giancarlo Roversi giornalista e scrittore, Elisabetta Valenti proprietaria, Chef Marcello Leoni, Michele Pettinicchio proprietario, Giancarlo Tonelli Direttore Generale Confcommercio ASCOM Bologna, Rosa Maria Amorevole Presidente del Quartiere Santo Stefano

 

Contatti:
Ristorante Al Pappagallo, Piazza della Mercanzia 3. Tel. 051 232807. Sito Web. 
Osteria Torre Alberici, Piazza della Mercanzia 3. Tel. 051 232807.
Sito Web. 

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