BIRRE & BIRRAI: GLOSSARIO – L

LA Vedi Leggere.

Lager Il nome (in tedesco, “deposito”, “magazzino”) deriva dal fatto che, all’epoca in cui cominciarono a sperimentare il nuovo metodo di fermentazione, i birrai bavaresi, non solo
fabbricavano a temperature basse, immagazzinavano anche il prodotto in depositi glaciali. A parte la Gran Bretagna, in cui è una birra bionda realizzata a fermentazione bassa; a parte il
mondo di lingua tedesca e i Paesi Bassi, dove può indicare il prodotto corrente della casa, chiamato “bière ordinaire”; estensivamente “lager” costituisce una famiglia di stili
che seguono il sistema della bassa fermentazione. In termini più restrittivi invece, può essere considerata di per sé uno stile, designando in maniera specifica quel tipo
di birra, a fermentazione bassa e di medio contenuto alcolico, non classificabile né come pilsner (lager luppolata) né come münchener (lager maltata), e quindi con un
rapporto malto-luppolo più bilanciato. Il colore è chiaro, ambrato o scuro. La gradazione spazia dal 4 al 5,5%. L’aroma risulta maltato/erbaceo; il gusto, dolceamaro. Nell’uso poi
il termine “lager” assume significati con sfumature diverse a seconda dei paesi. In Gran Gretagna rappresenta un prodotto di scarsa qualità adatto solo a una clientela poco esigente. In
Germania è la birra che in Italia si definisce “normale”. In Austria viene commercializzata con il nome di “märzen”. Quanto infine alle lager di tradizione americana, molti non sono
d’accordo nel considerarle uno stile a sé stante, anche se, rispetto a quelle classiche europee, presentano tratti inconfondibili: più frequente impiego di cereali alternativi,
alcolicità più contenuta, minore evidenza sia del malto che del luppolo.

Lagering Voce tedesca che designa il procedimento di maturazione della birra a basse temperature.

Lambic (Lambik o Lambiek, in fiammingo) Termine francese per indicare la più caratteristica delle birre belghe. Il nome deriva dalla cittadina di Lambeek, nella valle della Senne,
zona tipica di produzione chiamata Pajottenland. Viene realizzata con almeno il 30% di frumento crudo, miscelato a malto d’ozo tipo pilsner. Il luppolo, detto “suranné”, è
invecchiato oltre tre anni, senza quindi proprietà amaricanti ma impiegato esclusivamente per minimizzare i rischi di alterazione. La fermentazione con lievito naturale richiede una
maturazione, con rifermentazione, molto lunga e si svolge in botti di legno. La lambic “pura”, con gradazione alcolica tra il 5 e il 6%, è una birra ambrato scuro, piatta, di consistenza
vinosa e gusto acidulo. Viene pertanto sfruttata normalmente come base per tipologie derivate: faro, gueuze, kriek, framboise.

Lambic di Frutta In Belgio, è chiamata “vruchtenlambiek” la lambic aromatizzata con frutta diversa da quella tradizionale, cioè le ciliege (kriek) e i lamponi (framboise). Si
cominciò con l’aggiunta di acini d’uva, creando la druiven; e oggi vengono utilizzate le più impensabili varietà di frutta per proporre gusti sempre diversi: pesca, ribes
nero, fragola, prugna, albicocca, banana, miscela di succo di ananas e cocco… addirittura il tè.

Lambiek Vedi Lambic.

Lambik Vedi Lambic.

Landbier Da Land “campagna”, è un termine tedesco molto usato per indicare una buona, semplice “birra di campagna”, indipendentemente dalla sua tipologia.

Lattosio Disaccaride presente nel latte, noto anche come “zucchero del latte”. Poiché non fermenta, conferisce alla birra corpo e pienezza. Viene usato per le stout dolci.

Leggere (Birre -) In inglese, “light”, sono birre a basso contenuto alcolico. Secondo la legge italiana, devono avere un grado Plato compreso tra 5 e 10,5 e quello alcolico superiore
all’1,2 ma non al 3,5%. In altri paesi i limiti sono leggermente diversi. In Germania il grado di fabbricazione deve essere inferiore a 8, con titolo alcolometrico sul 3%. In Gran Bretagna le
light possono avere al massimo il 2,5% di alcol e usano la dizione “LA” (low “poco”, “basso” e alcohol). In lingua tedesca si chiamano “leichtbier” o “schankbier”; in Austria, anche “azburg”.
Tuttavia qualche produttore estero indica come leggere birre con la gradazione alcolica normale (4-5%).

Leichtbier Vedi Leggere.

Lemon Beer Vedi Miscelate.

Lente Bok La maibock olandese (da lente “primavera”).

Lettol Vedi Brigg.

Light Vedi Leggere.  

Light Ale In Inghilterra è una bitter in bottiglia, prevalentemente di basso tenore alcolico e scura; in Scozia, la ale di minima gradazione, per lo più scura. In entrambi
i casi non si tratta di birre a basso contenuto calorico.

Light Beer o Lite Negli Stati Uniti, viene così definita la birra con contenuto calorico dal 10 al 35% in meno rispetto al prodotto “normale” della casa, e anche leggermente meno
alcolica. In Canada e in Australia significa invece “a basso contenuto di alcol”.

Limpide (Birre -) Sono le birre filtrate.

Liquore di Malto Vedi Malt Liquor.

Liscia Vedi Anidride carbonica.

Lite Vedi Light Beer.

Long Neck Locuzione inglese (“collo lungo”) per indicare una bottiglia di forme slanciate, a collo lungo appunto, che consente di bere direttamente da essa.

Low Carb Beer Lanciate nel Nordamerica in seguito al successo delle diete low carb, sostanzialmente sono birre light con minor contenuto di carboidrati rispetto alle birre normali.

Luppolatura a secco Tecnica inglese per intensificare l’aroma del luppolo senza aumentarne l’amaro: si aggiungono fiori interi a fermentazione avanzata. Il risultato è una birra
piacevolmente amarognola con forte sentore di erbaceo.

Luxe (de -) In Belgio, è un distintivo che però ha perduto in gran parte un significato specifico.

Antonio Mennella

Estratto da: (GLOSSARIO)

BIRRE & BIRRAI IN ITALIA E NEL MONDO – Editrice Taro 2009 

Autore: Antonio Mennella per NEWSFOOD.COM

(3 Volumi, oltre 1500 pagine, opera in allestimento, stampa prevista per giugno 2009)

Aggiornamenti e commenti verranno pubblicati su NEWSFOOD.com nella apposita rubrica in allestimento “Birre&Birrai” curata dall’autore in esclusiva  per Newsfood.com

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BIRRE E DEI BIRRAI DI TUTTO IL MONDO