BIRRE & BIRRAI: GLOSSARIO – I / J

Ice Beer Recente tipologia di origine canadese; in realtà è una versione della eisbock bavarese. Il termine ice (“ghiaccio”) si riferisce al processo produttivo: a un certo
momento della fermentazione, o anche della maturazione, la birra viene portata a -4 °C. Le impurità (sostanze ad alto peso molecolare), che potrebbero coprire il gusto della birra,
si cristallizzano e vengono successivamente eliminate tramite filtraggio. Si ottiene così un prodotto raffinato, di corpo leggero e gusto levigato. Il colore è chiaro. La
gradazione alcolica risulta ovviamente un po’ più alta (5,2-5,6%) rispetto alla lager d’origine, perché l’alcol ha un punto di congelamento più basso e non entra nei
cristalli di ghiaccio. La Tennent’s ha addirittura lanciato la versione Super Ice (g.a. 8,6%).

Imperial Stout Denominazione delle stout più forti. Sono note anche come Russian Stout o Russian Imperial Stout per il favore riscosso nella Russia degli zar. Dovendo affrontare
il viaggio dalla Gran Bretagna ai paesi baltici, venivano preparate con un sostenuto tenore alcolico e più pesante luppolatura. Oggi per le stout destinate all’esportazione, con
gradazione un po’ più alta rispetto a quelle nazionali, si va imponendo la qualificazione “export”. Il colore spazia dal ramato scuro al nero intenso. Il corpo è notevole; il
gusto, amaro, ricco e forte, mediamente secco, e spesso con sentori di ribes. L’alcol, dal 7, può giungere a sfiorare il 10%.

India Pale Ale/IPA Tipo di pale ale inglese creata nel secolo XIX per l’esportazione in India. In considerazione del lungo viaggio, il grado alcolico e l’amaro del luppolo erano molto
marcati. Premium per tradizione, la IPA ha colore leggermente ambrato, aroma fruttato, sapore amaro e secco. La gradazione alcolica svaria dal 5 al 6,5%.

Intensità olfattiva La quantità di odori (aromi e sensazioni) che si sprigionano dalla birra, indipendentemente dalla loro qualità, gradevolezza ed eleganza. Si va
da “tenue”, se le sensazioni risultano poche e quasi impercettibili, a “molto elevata”, quando le stesse sono molte e assai evidenti. Intensità intermedie, “leggera”, “normale”,
“elevata”.

Invecchiamento Evoluzione della birra e suo affinamento. In certi casi si usa lo stesso termine per indicare una birra “vecchia”, cioè alterata nelle sensazioni organolettiche.

IPA Vedi India Pale Ale.

Irish Ale o Irish Red Ale Ale di tradizione irlandese. Il colore, con tendenza al rossiccio, è opera dell’orzo tostato. All’aroma fruttato si accompagna un gusto dolceamaro con
caratteristica nota leggermente burrosa. La gradazione alcolica oscilla fra il 3,5 e il 4,5%. Con molta probabilità, il gusto non è più quello originario, dal momento che i
produttori sono stati assorbiti dalla Guinness. Mentre, fuori dell’Irlanda, le ale che si ispirano a quelle irlandesi vengono realizzate col sistema della bassa fermentazione. Appositamente per
il mercato italiano sono state create versioni più forti, “strong irish ale”. Si tratta di doppio malto, con grado alcolico appena oltre il 6%, corpo più strutturato, note burrose
e maltate in maggiore evidenza.

Irish Stout Vedi Dry Stout.

Juleol Vedi Bokkol.

Antonio Mennella

Estratto da: (GLOSSARIO)

BIRRE & BIRRAI IN ITALIA E NEL MONDO – Editrice Taro 2009 

Autore: Antonio Mennella per NEWSFOOD.COM

(3 Volumi, oltre 1500 pagine, opera in allestimento, stampa prevista per giugno 2009)

Aggiornamenti e commenti verranno pubblicati su NEWSFOOD.com nella apposita rubrica in allestimento “Birre&Birrai” curata dall’autore in esclusiva  per Newsfood.com

Sono graditi commenti e segnalazioni di chi ama la e vuole contribuire a creare una vera ENCICLOPEDIA DELLE
BIRRE E DEI BIRRAI DI TUTTO IL MONDO