BIRRE & BIRRAI: GLOSSARIO – E

Economiche(Birre -) In inglese, “saving”, sono una categoria commerciale a cui appartengono le birre delle fasce più basse di prezzo: prodotti di qualità essenziale, con
marchi anonimi e in normalissime confezioni. Vengono commercializzate prevalentemente nei discount, anche in supermercati.

Edel Aggettivo tedesco (“nobile”) per distinguere, in questo caso, una birra al livello più alto della fascia con grado di fabbricazione abituale. La dicitura “edel herb”,
riportata in etichetta da alcune pilsner, intende sottolineare un “amaro (herb) nobile”, cioè un “amaro fine”.

Effervescenza Vedi Frizzantezza.

Eisbock E’ la tradizionale “bock di ghiaccio” tedesca. Portando sottozero la doppelbock, si elimina un’abbondante parte di acqua (che congela in anticipo) e si ottiene una maggiore
concentrazione alcolica (in alcuni casi arriva al 14%). Il prodotto presenta una notevole struttura, con gusto deciso tendente al dolce.

Energy Beer Vedi Miscelate.

Enkel Vedi Trappiste.

Equilbrio gustativo Rappresenta il bilanciamento armonico delle sensazioni gustative e tattili, senza cioè che alcuna prevalga nettamente sulle altre; mentre, a seconda dello
stile, il punto di equilibrio si sposta verso il dolce del malto o l’amaro del luppolo. L’equilibrio pertanto parte da “sbilanciato” (si avverte un solo gusto) per arrivare a essere “perfetto”
(col la percezione di quattro o più sensazioni ben definite). Forme intermedie, “orientato all’acido” (“orientato all’amaro”, “orientato al dolce”), “giusto”, “notevole”.

Erlanger Vedi Kulmbacher.

ESB Extra Special Bitter, marchio della azienda inglese Fuller, Smith & Turner. Diversi microbirrifici americani utilizzano questa sigla come definizione dello stile: una bitter
forte; di colore più intenso, più maltata e fruttata ma meno luppolata di una IPA.

Esotiche (Birre -) Vedi Etniche.

Especial In Spagna, è la birra più forte, più maltata e corposa (g.a. 5,5%) della cerveza pilsner; abbastanza simile alla dortmunder export. Il tipo ancora
più forte prende il nome di “especial-extra”.

Especial-Extra Vedi Especial.

Espresso Stout Vedi Sweet Stout.

Esteri Composti organici volatili della birra che si possono trasformare in acidi e alcoli. Determinano aromi e sapori fruttati e speziati. Si formano all’inizio della fermentazione,
solitamente ad alte temperature. Pertanto le ale hanno normalmente un contenuto di esteri più elevato rispetto alle lager.

Estratto secco Per la birra, è riferito al mosto di malto. Si tratta sostanzialmente di zuccheri, anche di altre sostanze non volatili (cereali non maltati, sali minerali),
presenti nella soluzione zuccherina prima della fermentazione. L’estratto viene preso come parametro di misura per la gradazione saccarometrica.

Età della birra L’intervallo di tempo che intercorre tra il confezionamento e il consumo.

Etniche, Esotiche (Birre -) In genere si tratta di lager ottenute da miscele di cereali in cui si distinguono i prodotti locali. E non solo il malto, anche il luppolo appare sottotono,
rispetto alle equivalenti birre europee. Provengono da diverse parti del mondo, in particolare dal Sudamerica. Non sono certo “figlie” di una vera e propria tradizione birraria, ma hanno il
fascino dell’esotismo. Più spesso si accompagnano a proposte gastronomiche della cucina etnica, talvolta sono espressione dei fenomeni di moda.

Exotic Lambic aromatizzata con una miscela di succo di ananas e cocco.

Export In Germania, è una lager in stile dortmunder ma non prodotta a Dortmund. In Scozia indica una ale con gravità e forza di terza fascia, una premium ale. Negli altri
paesi dovrebbe essere una premium lager, più fine e appena più alcolica del tipo base, idealmente destinata all’estero, anche se poi rimane sul territorio nazionale. Purtroppo
questa qualificazione non risulta sempre così appropriata; come pure viene talvolta sfruttata per le birre ad alta fermentazione, volendo indicare una variante più forte per
l’esportazione.

Extra Stout Vedi Dry Stout.

Extra-Strong Lager Vedi Strong Lager.

Antonio Mennella

Estratto da: (GLOSSARIO)

BIRRE & BIRRAI IN ITALIA E NEL MONDO – Editrice Taro 2009 

Autore: Antonio Mennella per NEWSFOOD.COM

(3 Volumi, oltre 1500 pagine, opera in allestimento, stampa prevista per giugno 2009)

Aggiornamenti e commenti verranno pubblicati su NEWSFOOD.com nella apposita rubrica in allestimento “Birre&Birrai” curata dall’autore in esclusiva  per Newsfood.com

Sono graditi commenti e segnalazioni di chi ama la e vuole contribuire a creare una vera ENCICLOPEDIA DELLE
BIRRE E DEI BIRRAI DI TUTTO IL MONDO