Zuppa di fagioli
19 Dicembre 2008
Ingredienti:
1 kg. di fagioli borlotti
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere d’olio d’oliva
1 cucchiaio d’aglio e prezzemolo tritati insieme
4 pomodori maturi
sale
Bollire i fagioli in acqua leggermente salata, estrarne un paio di mestoli e passarli al frullatore insieme con i pomodori pelati e privati dei semi.
Mettere l’olio in una pentola, unirvi il rosmarino e lasciare insaporire leggermente, quindi buttare il rosmarino, unire il trito di aglio e prezzemolo e il frullato di pomodori e
fagioli.
Mescolare per amalgamare, infine aggiungere gli altri fagioli con il loro liquido di cottura, regolare di sale, continuare la cottura ancora un poco per far insaporire tutto e per
raggiungere la densità cremosa che la zuppa deve avere.
Servire con un filo d’olio crudo.
Nota: la zuppa è in linea con la tradizione ma è scomparso il lardo dal soffritto. Soltanto olio d’oliva, e leggerezza di sapori. Il rosmarino non viene lasciato,
ma tolto appena ha ceduto un accenno di profumo, l’aglio e il prezzemolo sono ridotti al minimo.
