Tagliolini con vitello e pomodoro
19 Dicembre 2008
Ingredienti:
400 g. di farina
4 tuorli d’uovo, sale
per il sugo:
1 spicchio d’aglio
1 cipolla media tritata
1 gamba di sedano tritata
1 carota tritata
8 foglie di basilico
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 pomodori maturi
2 cucchiai d’olio d’oliva
75 g. di polpa di vitello macinata
sale
Impastare uova e farina, lasciar riposare mezz’ora e tirare una sfoglia sottile ricavandone delle tagliatelle.
Preparare ora il sugo: rosolare l’aglio nell’olio, unire i pomodori spellati e privati dei semi, la cipolla il sedano e la carota tritati, le foglie di basilico, il prezzemolo e l’alloro.
Regolare di sale, cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere il vitello per altri 15 minuti.
Bollire i tagliolini e scolarli al dente, condirli con il sugo e servire con parmigiano a parte.
Nota: considerevole esempio di alleggerimento di una ricetta. Nelle Langhe per tradizione i tagliolini vengono serviti con intingoli di carne piuttosto complessi. In questo caso invece solo
due cucchiai d’olio sono sufficienti per il leggerissimo sugo. La Contea di Neive.
