Zuppa di fagioli

Zuppa di fagioli

Ingredienti: 

1 kg. di fagioli borlotti 
1 rametto di rosmarino 
1 bicchiere d’olio d’oliva
1 cucchiaio d’aglio e prezzemolo tritati insieme
4 pomodori maturi
sale

Bollire i fagioli in acqua leggermente salata, estrarne un paio di mestoli e passarli al frullatore insieme con i pomodori pelati e privati dei semi.

Mettere l’olio in una pentola, unirvi il rosmarino e lasciare insaporire leggermente, quindi buttare il rosmarino,  unire il trito di aglio e prezzemolo e il frullato di pomodori e
fagioli. 

Mescolare per amalgamare, infine aggiungere gli altri fagioli con il loro liquido di cottura, regolare di sale,  continuare la cottura ancora un poco per far insaporire tutto e per
raggiungere la densità cremosa che la zuppa deve avere. 

Servire con un filo d’olio crudo.

Nota: la zuppa è in linea con la tradizione ma  è scomparso il lardo dal soffritto. Soltanto olio d’oliva, e leggerezza di sapori.  Il rosmarino non viene lasciato,
ma tolto appena ha ceduto un accenno di profumo,  l’aglio e il prezzemolo sono ridotti al minimo.

Leggi Anche
Scrivi un commento