Risotto al pesto dolce
19 Dicembre 2008
Ingredienti:
350 g. di riso
mezza cipolla
1 noce di burro
1 cucchiaio d’olio d’oliva
brodo di carne
parmigiano grattugiato
sale
per il pesto:
100 g. di foglie di basilico
100 g. di olio d’oliva
20 g. di noci spellate
50 g. di pinoli
50 g. di parmigiano grattugiato
Frullare insieme tutti gli ingredienti del pesto ottenendo una salsa morbida e omogenea.
Rosolare in olio e burro la cipolla tritata, unire il riso e lasciar tostare, quindi tirare a cottura il risotto aggiungendo brodo di carne poco alla volta.
Alla fine, fuori dal fuoco, mantecare con il parmigiano grattugiato e il pesto.
Nota: esempio di trasmigrazione del pesto ligure in Piemonte. Non c’è più l’aglio e la celebre salsa genovese, così trasformata, conferisce un delicatissimo sapore al
risotto bianco tradizionale. Pinocchio di Borgomanero (Novara).
