Zuppa di funghi

Ingredienti: 

mezzo  cucchiaino di pancetta  o grasso di prosciutto crudo pestato 
1 spicchio d’aglio schiacciato
1 ciuffo  di prezzemolo 
3 cucchiai d’olio
1 noce di burro
300 g. di funghi freschi (ovoli o porcini)
brodo di carne
1 tuorlo d’uovo
parmigiano grattugiato
sale 
pepe

Battere la pancetta in punta di coltello, metterla in una casseruola a soffriggere con l’aglio schiacciato, l’olio e il burro. 

Togliere l’aglio dopo pochi istanti, mettere i funghi puliti e affettati sottili, lasciar ridurre un poco il fondo di cottura, quindi aggiungere il brodo di carne in quantità sufficiente
(poco più di mezzo litro) e far cuocere ancora 7 o 8 minuti. 

Fuori del fuoco unire il prezzemolo tritato e legare la zuppa con il tuorlo d’uovo sbattuto insieme con il parmigiano e mandare in tavola.

(Rododendro di Boves)