Zuppa di lumache
10 Febbraio 2009
Ingredienti:
1 kg. di lumache spurgate
100 g. di farina di mais
100 g. di farina di frumento
50 g. di burro
100 g. di porro
aglio
prezzemolo
2 litri di brodo di carne magra
2 bicchieri di Tocai friulano
sale
Far bollire le lumache per un’ora, scolarle, toglierle dal guscio e tagliarle a metà per il lungo.
Preparare un soffritto con burro, porro e aglio, aggiungere le lumache e rosolarle, bagnare quindi con il vino lasciandolo evaporare completamente.
Unire infine le farine, mescolando e tostando bene, completare quindi con il brodo bollente, regolare il sale, lasciar cuocere ancora un poco e servire cospargendo con prezzemolo tritato.
Nella stagione degli asparagi aggiungere alla zuppa anche 500 g. di asparagi già bolliti e tagliati a pezzetti minuti.
Nota: il ristorante Roma di Tolmezzo è uno dei templi in cui si conservano più gelosamente le tradizioni della cucina carnica. Fra i molti piatti del repertorio questa zuppa di
lumache (in friulano “sope di cais”) emerge per la semplicità di esecuzione e per la sua concezione singolarmente attuale con limitato intervento di grassi e adeguato impiego del vino
per sgrassare ulteriormente la preparazione.
