Zuppa d’orzo

Zuppa d’orzo

Ingredienti:

200 g. di orzo perlato
100 g. di salsiccia sbriciolata
20 g. di prosciutto crudo
1 costa di sedano
1 cipolla
due o tre patate
sale
pepe

 

Mettere a bagno l’orzo per una notte, scolarlo e, in altra acqua leggermente salata, farlo cuocere.

Tagliare intanto a dadini sedano, cipolla e patate, e tritare minutamente anche il prosciutto.

Sbollentare la salsiccia in acqua e spremerla in modo da togliere tutto il grasso, sbriciolarla quindi e unirla agli altri ingredienti in una pentola con acqua e poco sale.

Lasciar bollire adagio per mezz’ora, poi aggiungere l’orzo e completare la cottura.

Servire con formaggio grattugiato.

Nota: tradizionale ricetta friulana che esigeva un tempo lunghissime cotture e la costante presenza in pentola di un osso di prosciutto. Al ristorante Gildo, a Porcia (Pordenone) i sapori
fondamentali vengono rispettati ma il piatto è stato alleggerito mediante la sgrassatura della salsiccia, la sostituzione con il prosciutto crudo della pancetta prevista in origine e con
l’abolizione dell’osso di prosciutto.

 

 

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