Risotto di verdure “primavera”

Risotto di verdure “primavera”

Ingredienti:

200 g. di riso Vialone
100 g. di asparagelle o asparagi
100 g. di zucchine
50 g. di piselli
50 g. di champignons
1 peperone fresco arrostito e pelato
30 g. di pomodori pelati
mezza cipolla
50 g. di burro
mezzo litro di brodo di carne
parmigiano grattugiato

Pulire e lavare tutte le verdure, lessarle. Tagliare le zucchine a dadini e gli asparagi a pezzetti.

In una pentola dorare la cipolla tritata insieme con una noce di burro, aggiungere il riso e lasciarlo tostare, aggiungere poi il brodo poco a poco e, dopo circa 10 minuti, unire tutte le
verdure continuando a cuocere aggiungendo brodo e mescolando per altri 10 minuti circa.

Fuori del fuoco mantecare con il burro rimasto e 40 g. di parmigiano grattugiato.

Nota: versione dell’Hotel Cipriani alla Giudecca di questo classico piatto veneziano che in altri esempi può comprendere anche verdure diverse (carciofi, fagiolini verdi, pomodori,
patate, lattuga) e che prevede nella ricetta più tradizionale un soffritto molto più ricco con olio e burro e con cipolla e sedano.

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