Zuppa di cipolle alla contadina
10 Febbraio 2009
Ingredienti:
300 g. di cipolle
50 g. di speck
100 g. di farina
200 g. di latte
brodo
vino bianco
olio
burro
sale
pepe
Affettare le cipolle e rosolarle in poco olio e burro, aggiungere lo speck tagliato a striscioline, lasciar sfrigolare quindi bagnare con vino bianco, farlo evaporare e coprire con brodo di
carne caldo.
A parte, in altro tegame, rosolare in poco olio d’oliva la farina mescolandola fino a quando sarà di un bel colore bruno, stemperarla con acqua e aggiungere il tutto alle cipolle,
completare con il latte e cuocere a fuoco lento per un paio d’ore.
Nota: versione moderna e alleggerita delle classiche zuppe di farina tostata altoatesine e trentine nelle quali però vengono impiegate generose quantità di grasso di maiale e,
in certi casi, addirittura 100 grammi di burro. Giancarlo Godio alla Genziana di Santa Gertrude in Val d’Ultimo ha ridotto al minimo i grassi di condimento.
