Risotto alle mele
2 Febbraio 2009
Ingredienti:
400 g. di riso Vialone nano
4 mele Golden Delicious
mezzo bicchiere d’olio
70 g. di burro
1 bicchiere di vino bianco
40 g. di Parmigiano grattugiato
1 litro e mezzo di brodo di carne
salsa Worcestershire
sale
pepe
noce moscata
Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e scottarle in acqua bollente profumata con scorza di limone, scolarle e farle saltare in padella con burro a fuoco vivo.
Rosolare nell’olio, con la metà del burro, il riso, spruzzarlo con il vino bianco e lasciar evaporare completamente.
Continuare la cottura mescolando e aggiungendo brodo.
Dopo cinque minuti aggiungere le mele, proseguire a cuocere e alla fine, fuori del fuoco, aggiungere il parmigiano, una macinata di pepe bianco e un pizzico di noce moscata.
Mantecare con il burro rimasto e qualche goccia di salsa Worcestershire.
Nota: Sergio Chiesa ha creato questo risotto, e una serie di altri piatti a base di mele, nel suo ristorante di Trento. L’intenzione era quella di valorizzare la ricca produzione di mele
della Val di Non fino ad allora destinate al consumo come frutta fresca o all’impiego in torte e altri dolciumi. Il piatto, molto equilibrato, ha ottenuto un notevole successo ed è
entrato definitivamente nella tradizione della nuova gastronomia trentina.
