Sugolo di uva fragolaDessert

Sugolo di uva fragolaDessert

Ingredienti:

kg. 1,5 di uva fragola (detta anche americana)
4 cucchiai di farina bianca
300 g. di zucchero

Lavare bene l’uva, togliere tutti gli acini dai grappoli e metterli in un mixer frullandoli a lungo.

Passarli quindi al setaccio raccogliendo il mosto in un recipiente d’acciaio che andrà al fuoco.

Quando il contenuto inizierà a bollire sulla superficie si formerà una schiuma che va eliminata.

Lasciar bollire per dieci minuti, quindi far raffreddare.

Stemperare la farina bianca in un poco di mosto freddo, aggiungendone se occorre (la dose media è di 6 cucchiai per 1 litro di mosto).

Filtrate il composto di farina attraverso un colino e unitelo al resto del mosto trasferendo tutto in un recipiente di rame stagnato.

Rimettere al fuoco mescolando in continuazione e aggiungendo zucchero a piacere.

Quando la preparazione, dopo aver iniziato a bollire, avrà la consistenza di una crema, versarla in stampi per budino o in coppe e lasciate intiepidire o raffreddare completamente.

Nota: Antonio e Nadia Santini, al Pescatore di Runate a Canneto sull’Oglio propongono questo tradizionalissimo dessert mantovano ma lo presentano, anziché nella versione abituale che
prevede l’impiego di normale uva da vino, utilizzando la più delicata uva fragola che ha il merito di essere leggermente meno acida, più dolce e di richiedere una minor
quantità di zucchero.

 

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