Minestra di funghi e patate

Minestra di funghi e patate

Ingredienti:

300 g. di funghi freschi
25 g. di funghi secchi ammorbiditi in acqua strizzati e tritati
3 grosse patate
1 cipolla
prezzemolo
maggiorana
olio d’oliva
vino bianco
panna
formaggio
sale

Affettare i funghi e metterli insieme con i funghi secchi tritati in una casseruola dove è stata fatta imbiondire in un fondo di due cucchiai d’olio una cipolla tritata.

Spruzzare con vino bianco e lasciar evaporare completamente, quindi regolare di sale e di pepe, infine aggiungere brodo poco per volta continuando la cottura per circa mezz’ora.

Unire le patate tagliate a cubetti minuti e cuocere ancora incorporando alla minestra un bicchiere di panna e una manciata di prezzemolo tritato e di maggiorana. Completare con una spolverata
di formaggio latteria giovane.

Nota: la ricetta è del ristorante Gildo di Porcia (Pordenone). Nella versione tradizionale questa minestra viene fatta con burro e panna acida che qui sono scomparse. E’ eliminato
anche l’aglio.

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